Pão de Abóbora Temperado (Bolo de Abóbora)
O pumpkin bread é um dos clássicos do outono nos Estados Unidos, e pelo seu formato e miolo aqui chamaríamos de bolo: é feito em forma de bolo inglês, cresce com bicarbonato e não leva fermento biológico nem precisa de sova. O purê de abóbora dá um miolo úmido e uma cor laranja, e as especiarias — canela, gengibre, noz-moscada e cravo, o pumpkin spice — dão o perfume. É feito com óleo em vez de manteiga, que é o que o mantém úmido por vários dias, e fica melhor no dia seguinte, quando a umidade se distribui e as especiarias se assentam.
🔎 O que é abóbora? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
🔎 O que é pumpkin spice? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 1/2 abóbora-manteiga ou cabotiá (para cerca de 250 g de purê)
- 220 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de pumpkin spice (ou 1 1/2 colher de chá de canela, 1/2 de gengibre em pó, 1/4 de noz-moscada e 1 pitada de cravo-da-índia moído)
- 2 ovos
- 100 g de açúcar mascavo
- 80 g de açúcar branco
- 120 ml de óleo neutro
- 60 ml de leite
- Opcional: 60 g de nozes picadas
- Opcional: 2 colheres de sopa de sementes de abóbora tostadas, para a superfície
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C e asse a abóbora em metades, sem sementes e com a parte cortada virada para cima, cerca de 40 minutos, até que esteja macia. Retire a polpa, faça um purê e meça 250 g. Deixe esfriar. Se você já tiver purê de outra receita, este passo é pulado: ele congela muito bem.
- 2
Abaixe o forno para 175 °C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 25 x 11 cm, ou forre-a com papel manteiga.
- 3
Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento químico, o sal e o pumpkin spice.
- 4
Em outra tigela, bata os ovos com os dois açúcares até que se dissolvam. Adicione o purê, o óleo e o leite, e bata até integrar. O açúcar mascavo não é apenas pelo sabor: sua acidez, junto com a da abóbora, é o que faz o bicarbonato reagir.
- 5
Despeje os secos sobre os úmidos e misture com uma espátula apenas até que não se veja farinha seca. Se adicionar nozes, coloque-as agora. Misturar demais desenvolve o glúten, e o bolo fica duro e com túneis por dentro.
- 6
Passe a mistura para a forma, alise e, se quiser, polvilhe as sementes de abóbora tostadas por cima.
- 7
Asse entre 55 e 65 minutos, até que um palito espetado no centro saia limpo. Se dourar demais antes de estar cozido, cubra com papel alumínio nos últimos 15 minutos.
- 8
Deixe 10 minutos na forma e depois desenforme sobre uma grade até que esfrie completamente. Embrulhado, dura 4 dias em temperatura ambiente, e fica melhor no segundo dia do que recém-feito.