Sementes de Abóbora Tostadas
Cada abóbora que se abre para um purê, uma sopa ou uma lanterna de Halloween traz um punhado de sementes que quase sempre vai para o lixo. Tostadas, são um snack crocante e um topping para sopas, saladas e pães. O segredo para que fiquem crocantes e saborosas até o interior é fervê-las alguns minutos em água com sal antes de tostar: o sal entra na semente e o cozimento fica uniforme. Vão com a casca, que é comestível. Saem de qualquer abóbora: as da abóbora japonesa (tipo kabocha) são menores e mais finas, e tostam mais rápido; as da abóbora de Halloween, grandes e planas, são as clássicas.
🔎 O que é abóbora? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
🔎 O que é pumpkin spice? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- As sementes de 1 abóbora (cerca de 1 xícara)
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa de sal grosso (para a fervura)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de sal fino
- Opcional (versão salgada): 1/2 colher de chá de páprica defumada, cominho ou pimenta calabresa
- Opcional (versão doce): 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de pumpkin spice
Modo de preparo
- 1
Separe as sementes das fibras: coloque tudo em uma tigela grande com água e esfregue com os dedos. As sementes flutuam e as fibras afundam, então se separam quase sozinhas. Se as tirar de uma abóbora esculpida, no conselho da lanterna está como esvaziá-la sem sofrer.
- 2
Ferva-as por 10 minutos no litro de água com o sal grosso e escorra. Este passo as salga por dentro e faz com que tostem uniformemente, sem ficarem cruas no centro.
- 3
Seque-as muito bem com um pano de prato. É o passo mais importante: com umidade, elas cozinham no vapor e ficam borrachudas em vez de crocantes.
- 4
Preaqueça o forno a 170 °C. Misture as sementes com o azeite e o sal fino, e espalhe-as em uma assadeira em uma única camada, sem que fiquem sobrepostas.
- 5
Asse entre 15 e 25 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até que estejam douradas e crocantes ao morder. Uma temperatura moderada é proposital: mais alta, a casca queima antes que a semente toste por dentro. As de abóbora japonesa, menores, ficam prontas antes.
- 6
Para a versão salgada, polvilhe a páprica, o cominho ou a pimenta calabresa assim que saírem do forno, com as sementes ainda quentes. Para a doce, misture-as mornas com o açúcar e o pumpkin spice e leve ao forno por mais 3 minutos para que o açúcar grude.
- 7
Deixe esfriar na assadeira: elas terminam de ficar crocantes ao esfriar. Em um pote bem fechado, duram uma semana. Vão muito bem sobre a sopa creme de abóbora ou o pão de abóbora.