Os pimentões cozinham tampados com sal até amolecer no próprio suco e depois reduzem com o tomate até ficarem brilhantes. Serve-se morna ou fria.
Peperonata: Pimentões Refogados à Italiana
A peperonata é o refogado de pimentões da cozinha italiana: tiras de pimentão vermelho e amarelo cozidas devagar com cebola, tomate e azeite até ficarem macias e adocicadas. É servida morna ou fria e rende muito mais que um acompanhamento: vai sobre pão torrado, com uma carne na brasa ou como molho de massa.
Ingredientes
- 4 pimentões grandes, vermelhos e amarelos (cerca de 1 kg)
- 2 cebolas roxas em meia-lua
- 2 dentes de alho picados
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 300 g de tomates pelados e picados, frescos ou em lata
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino
- Folhas de manjericão
Modo de preparo
- 1
Lave os pimentões, retire as sementes e as partes brancas e corte em tiras de 2 cm.
- 2
Em uma frigideira grande com o azeite, refogue a cebola em fogo médio por 8 minutos, até ficar macia. Junte o alho e cozinhe por 1 minuto.
- 3
Acrescente os pimentões, tempere com sal e tampe. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando: o sal e a tampa fazem com que soltem o próprio suco e amoleçam nele.
- 4
Incorpore o tomate e cozinhe sem tampa por mais 20 a 25 minutos, até os pimentões ficarem bem macios e o molho reduzir e ficar brilhante de azeite.
- 5
Se gostar do toque do sul da Itália, junte o vinagre no final e deixe evaporar por 1 minuto. Finalize com pimenta e o manjericão.
- 6
Sirva morna ou fria: ao lado de carnes na brasa ou frango, sobre pão torrado ou com massa. Na geladeira, em um pote fechado, dura 4 dias.