Rote Grütze: Frutas Vermelhas com Molho de Baunilha
A Rote Grütze é a sobremesa de frutas vermelhas do norte da Alemanha e da Dinamarca, onde se chama rødgrød: frutas inteiras levemente cozidas no próprio suco, engrossadas com amido até ficarem brilhantes, e servidas frias com um molho de baunilha morno ou frio. É parente próxima do kissel eslavo, mas mais espessa e com a fruta à vista.
O segredo é que a fruta não desmanche. As firmes (cerejas, groselhas) cozinham por um par de minutos; as macias (framboesas, morangos) entram com o fogo desligado. Assim fica uma sobremesa de fruta com textura, e não uma geleia. Com frutas vermelhas congeladas sai igualmente bem, o ano todo.
Ingredientes
- 750 g de frutas vermelhas variadas (cerejas sem caroço, groselhas, framboesas, morangos; servem congeladas)
- 300 ml de suco de cereja ou de uva tinta
- 80 g de açúcar
- ½ fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência
- 35 g de amido de milho
- 500 ml de leite (para o molho de baunilha)
- 2 gemas (para o molho de baunilha)
- 40 g de açúcar (para o molho de baunilha)
- 15 g de amido de milho (para o molho de baunilha)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (para o molho de baunilha)
Modo de preparo
- 1
Separe a fruta em dois grupos: as firmes (cerejas e groselhas) e as macias (framboesas e morangos cortados ao meio). Se usar congeladas, não precisa descongelar.
- 2
Dissolva o amido em 100 ml do suco frio e reserve. Coloque o restante do suco em uma panela com o açúcar e a baunilha aberta ao meio, e leve à fervura.
- 3
Junte as frutas firmes e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o amido dissolvido mexendo sem parar e deixe ferver por 1 minuto: o líquido passa de turvo a brilhante, e esse é o sinal de que o amido já engrossou.
- 4
Desligue o fogo e junte as frutas macias, misturando com cuidado para não quebrá-las. Retire a fava de baunilha.
- 5
Distribua em taças ou em uma travessa, deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
- 6
Para o molho, aqueça o leite. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e o amido, despeje por cima um terço do leite quente sem parar de bater e devolva tudo à panela.
- 7
Cozinhe em fogo baixo mexendo com colher de pau até o molho cobrir o dorso da colher, cerca de 4 minutos. Fora do fogo, junte a baunilha. Cubra com filme em contato para não formar película.
- 8
Sirva a Rote Grütze bem gelada com o molho de baunilha, morno ou frio. Também combina com chantili ou com sorvete de baunilha.