Molho à Bolonhesa Tradicional com Mix de Carnes e Cogumelos
Molho à bolonhesa com duas carnes em vez de uma — metade bovina, metade suína — e cogumelos secos que dão uma profundidade que o tomate sozinho não alcança. O molho infalível para acompanhar qualquer massa.
A água de molho dos cogumelos não se joga fora. É ali que está a maior parte do aroma deles. Vai para a panela, mas coada por uma peneira fina: no fundo fica terra.
Os legumes são refogados com uma pitada de sal. O sal puxa a água, então eles suam em vez de fritar — que para um molho é exatamente o que se quer.
Ingredientes
- 400 g de carne moída (200 g bovina e 200 g suína)
- 1 cebola picada fina
- 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 cenoura ralada
- 2 dentes de alho (sem broto e picados)
- 500 ml de molho de tomate
- 1 colher de sopa de cogumelos secos (remolhados e picados)
- 250 ml de vinho tinto (1 taça)
- 250 ml de caldo de carne (1 xícara)
- 3 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal, pimenta e manjericão fresco picado a gosto
Modo de preparo
- 1
Em uma panela com azeite de oliva quente, refogar a cebola, a cenoura, o pimentão e os alhos com uma pitada de sal para que soltem o vapor.
- 2
Incorporar a carne moída e cozinhar durante uns 4 minutos, mexendo constantemente até que ganhe cor e se desfaça bem.
- 3
Adicionar os cogumelos secos hidratados e picados. Despejar o vinho tinto e cozinhar por 2 minutos para permitir a evaporação do álcool.
- 4
Abaixar o fogo ao mínimo e acrescentar o caldo de carne junto com o molho de tomate e a água de molho dos cogumelos, coada por uma peneira fina (no fundo fica terra). Temperar com sal e pimenta a gosto.
- 5
Cozinhar o molho em fogo brando durante uns 20 minutos para que os sabores se concentrem e a consistência fique espessa.
- 6
Ao finalizar o cozimento, retirar do fogo e incorporar o manjericão fresco picado e o queijo ralado para emulsionar e dar brilho.