Kanten: Gelatina Japonesa de Frutas com Ágar-Ágar
No Japão, kanten é o nome do ágar-ágar e também das sobremesas feitas com ele. Esta é a mais simples: frutas frescas suspensas em uma gelatina de suco transparente, firme e de corte limpo, servida em cubos bem gelados.
Aqui entram justamente as frutas que estragam uma gelatina comum. Kiwi, abacaxi e mamão frescos têm enzimas que desfazem a gelatina animal e não a deixam firmar. Ao ágar, que é uma alga, não fazem nada. Além disso, ele firma em temperatura ambiente em meia hora e aguenta fora da geladeira sem derreter, então serve para uma mesa de verão.
🔎 O que é ágar-ágar? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 500 ml de água
- 4 g de ágar-ágar em pó (2 colheres de chá rasas)
- 250 ml de suco de uva branca ou de maçã
- 70 g de açúcar
- Suco de ½ limão
- 300 g de frutas frescas em pedaços (kiwi, abacaxi, gomos de tangerina, morangos, uvas)
Modo de preparo
- 1
Molhe com água fria uma fôrma quadrada de 20 cm, ou uma de bolo inglês, e deixe escorrer: assim o kanten sai com mais facilidade depois.
- 2
Em uma panela, misture a água fria com o ágar-ágar e bata até não sobrarem grumos. Leve à fervura e deixe ferver suavemente por 2 minutos, mexendo.
- 3
Junte o açúcar e o suco e aqueça de novo até quase ferver. O suco frio baixa a temperatura, e o ágar não pode começar a firmar na panela.
- 4
Desligue o fogo e acrescente o suco de limão. O ácido entra só no final porque, fervido junto com o ágar, enfraquece o gel.
- 5
Despeje uma camada fina na fôrma, de 1 cm, e espere 5 minutos até firmar. Distribua as frutas por cima e cubra com o resto do líquido. Assim as frutas ficam no meio e não boiam todas em cima.
- 6
Deixe firmar em temperatura ambiente por 30 minutos e depois por mais 30 minutos na geladeira.
- 7
Desenforme e corte em cubos com uma faca molhada. Sirva bem gelado.