Panna Cotta Vegana de Coco com Ágar-Ágar
Uma panna cotta sem laticínios nem gelatina animal: leite de coco e bebida vegetal firmados com ágar-ágar, com uma calda de frutas vermelhas por cima. A gordura do coco dá a cremosidade que, na clássica, vem do creme de leite.
O ágar não se comporta como a gelatina, e a receita tem duas regras que vêm daí. Primeiro, é preciso ferver: se só dissolver, não firma. Segundo, ele firma a uns 40 °C, então em temperatura ambiente já começa a ganhar corpo em minutos. As forminhas têm que estar prontas antes de desligar o fogo. O resultado é um pouco mais firme que a panna cotta com gelatina e aguenta fora da geladeira sem desmanchar.
🔎 O que é ágar-ágar? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 400 ml de leite de coco integral (1 lata)
- 200 ml de bebida de amêndoas ou de aveia
- 60 g de açúcar
- 2 g de ágar-ágar em pó (1 colher de chá rasa)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 200 g de frutas vermelhas (para a calda)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (para a calda)
- Suco de ½ limão (para a calda)
Modo de preparo
- 1
Prepare 6 forminhas ou copinhos. Se for desenformar, passe um pouco de óleo neutro com um papel.
- 2
Em uma panela, misture a frio o leite de coco, a bebida vegetal e o açúcar. Polvilhe o ágar-ágar por cima e bata com um fouet até não sobrarem grumos. Ele tem que estar bem disperso antes de aquecer.
- 3
Leve à fervura mexendo e deixe ferver suavemente por 2 minutos, sem parar de mexer. Essa fervura é o que ativa o ágar: se pular esse passo, a panna cotta não firma.
- 4
Desligue o fogo, junte a baunilha e distribua logo nas forminhas. Não espere amornar na panela: a uns 40 °C ela começa a firmar.
- 5
Deixe chegar à temperatura ambiente, 20 minutos, e leve à geladeira por 1 hora.
- 6
Para a calda, cozinhe as frutas vermelhas com o açúcar em fogo médio por 5 minutos, até soltarem o suco. Junte o limão, amasse um pouco e deixe esfriar.
- 7
Para desenformar, passe uma faca fina pela borda e vire sobre o prato. Sirva com a calda fria por cima.