Mustikkakiisseli: Creme Finlandês de Mirtilo
O mustikkakiisseli é a sobremesa finlandesa de mirtilo: fruta cozida em água com açúcar e engrossada com fécula de batata, até ficar entre uma sopa grossa e um creme, violeta e brilhante. Come-se de colher, morno ou frio, com um fio de leite gelado por cima que se mistura pela metade com o violeta. É da mesma família do kissel eslavo e da Rote Grütze alemã: a mesma ideia de fruta engrossada com amido, cada uma no seu ponto.
Bem-feito, é gostoso. A fama do kissel foi arruinada pelas versões de pacotinho, borrachudas e enjoativas. Com fruta de verdade e a fécula no ponto é outra coisa: frutado, leve e com brilho. O ponto está num único detalhe: a fécula de batata vai à fervura por um instante e sai do fogo; se ferver demais, amolece e fica opaca.
Na Finlândia se faz com mirtilo silvestre, que é violeta até o centro. O cultivado, que é o que se encontra fresco ou congelado, tem a polpa clara e sai mais suave de cor e de sabor; um punhado de amoras devolve o tom.
Ingredientes
- 400 g de mirtilos, frescos ou congelados
- 1 punhado de amoras (opcional, para a cor)
- 600 ml de água
- 80 g de açúcar, e um pouco mais para polvilhar
- 30 g de fécula de batata (3 colheres de sopa) ou 35 g de amido de milho
- 100 ml de água fria (para dissolver a fécula)
- Leite gelado ou creme de leite (para servir)
Modo de preparo
- 1
Em uma panela, leve à fervura os mirtilos e as amoras com a água e o açúcar. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio, até a fruta se abrir e a água tingir.
- 2
Amasse um pouco a fruta com um espremedor, sem fazer purê: têm que sobrar pedaços. Prove e acerte o açúcar.
- 3
Dissolva a fécula na água fria, mexendo bem logo antes de usar, porque ela vai ao fundo rapidinho.
- 4
Tire a panela do fogo e despeje a fécula em fio, mexendo sem parar.
- 5
Volte ao fogo e mexa até levantar a primeira fervura: nesse momento o líquido passa de turvo a brilhante e engrossa. Tire do fogo na hora. Se ferver demais, a fécula de batata amolece e fica opaca. Com amido de milho, ao contrário, deixe ferver por 1 minuto: fica mais firme e menos transparente.
- 6
Distribua em taças e polvilhe uma pitada de açúcar por cima, para não formar película.
- 7
Sirva morno, ou deixe esfriar e leve à geladeira. Na hora de servir, junte um fio de leite gelado ou de creme de leite por cima.