Rösti de Batatas na Chapa
Rösti de batatas na chapa: o clássico suíço de batata ralada dourada na manteiga até ficar crocante por fora e macia por dentro. Quatro ingredientes e uma frigideira.
O passo que não dá para pular é o primeiro: a batata se branqueia e se esfria antes de ralar. Ralada crua ela solta água demais e o rösti sai empapado em vez de crocante; pré-cozida, o amido fica onde deve e a ralada se sustenta sozinha.
O melhor é cozinhá-las na véspera e deixá-las na geladeira a noite toda — a batata fria, além disso, rala muito mais limpo.
Ingredientes
- 800 g de batatas (variedade firme, que não se desfaça)
- 50 g de manteiga (generosa)
- Sal
- Pimenta
Modo de preparo
- 1
Cozinhar as batatas com casca até que estejam quase macias e deixá-las esfriar por completo — de preferência a noite toda na geladeira.
- 2
Descascá-las, ralá-las grosso e temperar com sal e pimenta. Misturar de leve, sem apertar: a ralada tem que ficar solta.
- 3
Derreter bastante manteiga em uma frigideira, despejar a ralada, achatá-la para formar um disco uniforme e cozinhar em fogo médio até dourar. Virar só quando tiver se formado uma casquinha firme — virar antes da hora desmancha o rösti.