Torta Praga: Bolo Russo de Chocolate e Damasco
A Torta Praga é um dos grandes clássicos da confeitaria soviética: três discos de pão de ló de chocolate umedecidos, um creme de manteiga com leite condensado e cacau, uma camada fina de geleia de damasco e uma cobertura de chocolate. Nasceu na confeitaria do restaurante Praga, em Moscou, e parte da ideia da Sachertorte vienense, mas o creme faz dela outra coisa: mais suave, mais úmida e muito gulosa.
O pão de ló corta melhor no dia seguinte. Recém-assado, ele esfarela ao ser dividido em três. E o creme de manteiga pede paciência: a base de leite condensado tem que estar totalmente fria antes de se juntar à manteiga, ou talha.
Ingredientes
- 6 ovos (para o pão de ló)
- 150 g de açúcar (para o pão de ló)
- 115 g de farinha de trigo (para o pão de ló)
- 25 g de cacau em pó (para o pão de ló)
- 40 g de manteiga derretida, morna (para o pão de ló)
- 1 gema (para o creme)
- 2 colheres (sopa) de água (para o creme)
- 200 g de leite condensado (para o creme)
- 200 g de manteiga em temperatura ambiente (para o creme)
- 20 g de cacau em pó (para o creme)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (para o creme)
- 80 ml de água (para a calda)
- 40 g de açúcar (para a calda)
- 1 colher (sopa) de conhaque (para a calda, opcional)
- 150 g de geleia de damasco (para montar)
- 100 g de chocolate meio amargo (para a cobertura)
- 60 g de manteiga (para a cobertura)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C e forre com papel-manteiga o fundo de uma fôrma de 22 cm. Separe os ovos.
- 2
Bata as gemas com metade do açúcar até clarearem. À parte, bata as claras em neve e junte o restante do açúcar aos poucos, até ficarem brilhantes.
- 3
Incorpore as claras às gemas em duas vezes, com movimentos envolventes. Peneire por cima a farinha com o cacau e misture sem bater. Por último, junte a manteiga derretida em fio, envolvendo.
- 4
Asse por 35 a 40 minutos, até um palito sair seco. Deixe esfriar na fôrma e depois sobre uma grade. Se puder, embrulhe em filme e corte no dia seguinte.
- 5
Para o creme, misture em uma panela pequena a gema, a água e o leite condensado. Cozinhe em fogo baixo mexendo até engrossar, cerca de 5 minutos. Passe para uma tigela, cubra com filme em contato e deixe esfriar completamente.
- 6
Bata a manteiga por 5 minutos, até ficar clara e fofa. Junte a base fria uma colherada por vez, sem parar de bater, e por último o cacau e a baunilha.
- 7
Para a calda, ferva a água com o açúcar por 1 minuto, deixe amornar e junte o conhaque, se usar.
- 8
Corte o pão de ló em três discos. Umedeça o primeiro com calda, cubra com metade do creme e repita com o segundo disco. Umedeça o terceiro e coloque por cima.
- 9
Aqueça a geleia, coe e pincele a superfície com ela. Leve à geladeira por 30 minutos, até a geleia assentar.
- 10
Para a cobertura, derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixe amornar por 5 minutos e despeje sobre a torta, ajudando com uma espátula para cobrir a lateral. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de cortar.