O Super Matambre da Chichi
O súper matambre da Chichi: matambre enrolado caseiro com acelga e queijo, ovo cozido e cenoura — uma receita de família que passa de geração em geração. Ideal para a tábua de frios, as festas ou um sanduíche de matambre caseiro sem comparação. Procura a versão clássica de charcutaria, com pimentão e cenoura? Essa é o matambre enrolado com recheio clássico.
Você também vai precisar: agulha e linha para costurar as bordas, barbante para amarrar, e algo para prensar — a prensa de matambre, se tiver, ou uma tábua com peso em cima.
Ingredientes
- 1 matambre de res
- Alho
- Salsinha
- 6 ovos cozidos cortados em rodelas
- Cenouras raladas
- 1 punhado de acelga cozida
- Queijo ralado
- Pimenta vermelha moída
- Sal
Modo de preparo
- 1
Estender o matambre com a gordura para fora. Costurar as bordas com agulha e linha para que o recheio não escape.
- 2
Salgar levemente. Distribuir sobre o matambre: queijo ralado, alho, salsinha, pimenta moída, os ovos em rodelas, a acelga cozida e a cenoura ralada.
- 3
Enrolar e amarrar com barbante.
- 4
Colocar em água fervente com pouco sal — vai ferver 2 horas e meia e a água se concentra.
- 5
Virar a cada meia hora. Furar para verificar que esteja macio.
- 6
Deixar esfriar dentro da água. Prensar: na prensa de matambre, se tiver, ou entre duas tábuas com peso em cima (uma panela com água serve). É a pressão enquanto esfria que faz com que depois dê para cortar em rodelas sem que se desmanche. Já frio e prensado, levar à geladeira.