Matambre Enrolado Caseiro (Recheio Clássico)
Matambre enrolado caseiro com o recheio clássico: ovo, pimentão, cenoura e as especiarias de sempre. Cozido enrolado bem apertado, prensado e cortado frio — o presunto estrela do prato de frios natalino. Com os pontos críticos explicados: desgordurar sem rasgar, amarrar firme e prensar com peso de verdade. Prefere a versão com acelga e queijo? Essa é o súper matambre da Chichi, a receita de família da casa.
Ingredientes
- 1 matambre de vitela de aproximadamente 1,5 kg
- 3 ovos cozidos
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 2 cenouras em palitos finos (cruas ou apenas branqueadas)
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de salsa picada
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 colher de chá de pimenta moída
- Sal e pimenta-do-reino
- Barbante de cozinha ou rede, e filme próprio para cozimento ou pano limpo
- Verduras para o caldo: cebola, cenoura, aipo e louro
Modo de preparo
- 1
Estender o matambre com a gordura para cima e desgordurar com faca afiada, sem cortar a carne. Igualar as bordas.
- 2
Temperar a face interna com o alho, a salsa, o pimentão, a pimenta moída, sal e pimenta-do-reino, deixando 3 cm livres em uma borda para o fechamento.
- 3
Distribuir as tiras de pimentão e os palitos de cenoura em linhas paralelas ao lado mais curto, e intercalar os ovos cozidos inteiros ou em metades no centro.
- 4
Enrolar bem apertado a partir do lado oposto à borda livre, cuidando para que o recheio não se solte. Quanto mais firme o rolo, melhor o corte final.
- 5
Amarrar com barbante de cozinha a cada 2-3 cm (ou embutir em rede), e envolver em filme próprio para cozimento ou pano limpo, fechando as extremidades como bala.
- 6
Cozinhá-lo em caldo com as verduras e sal em fogo baixo por 90-100 minutos, virando na metade do cozimento.
- 7
Retirá-lo, colocá-lo entre duas tábuas com peso em cima (uma panela com água serve) e prensá-lo assim até esfriar. Depois, geladeira por 12 horas sem desatar.
- 8
Desatar, cortar em fatias de 1 cm e servir frio com salada russa ou no prato de frios. Conserva-se uma semana na geladeira bem embrulhado.