Torta de Abóbora com Mascarpone e Gengibre
Uma torta salgada de abóbora daquelas que se fazem a olho em casa, com duas decisões que a separam da de sempre. A primeira: leva duas abóboras em partes iguais, a abóbora-manteiga (tipo pescoço) e a cabotiá. A abóbora-manteiga é doce e úmida; a cabotiá, seca e farinhenta, e juntas dão um recheio com corpo que não fica aguado (em zapallo y calabaza está a diferença entre variedades). A segunda: as abóboras são assadas em vez de cozidas, assim perdem água e concentram o sabor. O recheio se completa com mascarpone, que lhe dá uma cremosidade mais fina que a ricota, reggianito, pedaços de queijo cremoso que derretem em bolsões e gengibre fresco ralado, que corta a untuosidade dos queijos. Vai entre duas massas de torta folhadas, com uma crosta de reggianito gratinado por cima.
🔎 O que é abóbora? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 1 abóbora-manteiga média (cerca de 1,2 kg)
- 1/2 abóbora cabotiá (cerca de 1 kg)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 250 g de queijo mascarpone
- 110 g de queijo reggianito ralado (80 g para o recheio e 30 g para a crosta)
- 150 g de queijo macio que derreta bem (o queso cremoso argentino, ou muçarela), em cubos de 2 cm
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 4 ovos (3 para o recheio e 1 para pincelar)
- 2 massas de torta folhadas
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Corte as duas abóboras ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colher. Se a cabotiá estiver muito dura para cortar crua, 3 ou 4 minutos de micro-ondas inteira amolecem a casca e a faca entra sem brigar. Não jogue fora as sementes: lavadas e ao forno são as semillas de calabaza tostadas.
- 2
Acomode as metades em uma assadeira com a face cortada para cima, pincele com o azeite e asse por 40 a 45 minutos, até que uma faca entre sem resistência. Com a face para cima a água evapora pela superfície aberta: o purê sai mais seco e o recheio não umedece.
- 3
Se preferir não cortá-las cruas, podem ser assadas inteiras, virando-as na metade do cozimento e cobertas com papel alumínio para que a casca não queime. Levam entre 40 e 60 minutos dependendo do tamanho, e como o vapor fica dentro, o purê sai mais úmido: escorra alguns minutos em uma peneira antes de usar.
- 4
Retire a polpa com uma colher e amasse com um espremedor ou um garfo. Devem ficar cerca de 800 g de purê, metade de cada abóbora. Deixe amornar.
- 5
Misture o purê com o mascarpone, 80 g do reggianito, o gengibre e 3 ovos, e tempere com sal e pimenta. Deve ficar um purê espesso que se sustenta na colher. Com os ovos não exagere: um a mais o torna líquido, e um recheio líquido infla no forno e racha ao esfriar. O gengibre tem que ser fresco e ralado fino; o em pó tem outro gosto e não corta a untuosidade dos queijos da mesma maneira.
- 6
Forre uma forma de 28 cm com uma das massas, deixando que sobre nas bordas. Despeje o recheio e alise.
- 7
Distribua os cubos de queijo cremoso sobre o recheio, afundando-os levemente. Ao assar, eles derretem e ficam como bolsões de queijo dentro da torta.
- 8
Cubra com a segunda massa, una as bordas das duas e faça um acabamento (ou aperte com um garfo). Pincele a superfície com o ovo restante batido, polvilhe os 30 g de reggianito que restaram e faça 2 ou 3 cortes pequenos no centro para que o vapor saia.
- 9
Asse a 200 °C entre 35 e 45 minutos, até que a massa esteja bem dourada e a crosta de queijo, crocante. Se a forma for de fundo fino, coloque-a na parte baixa do forno para que a massa de baixo cozinhe bem.
- 10
Deixe descansar 15 minutos antes de cortar: o recheio termina de assentar e as porções saem limpas. Come-se morna ou em temperatura ambiente, e no dia seguinte, fria, continua igualmente boa.