Pumpkin Pie: a Torta Doce de Abóbora
A pumpkin pie é a torta doce de abóbora dos Estados Unidos, a sobremesa do Dia de Ação de Graças e de todo o outono: uma massa quebradiça com um recheio de purê de abóbora, ovos e leite que é assada até ficar cremosa, quase como um pudim. O que a torna reconhecível não é a abóbora, que tem um sabor suave, mas as especiarias: canela, gengibre, noz-moscada e cravo, a mistura que lá é vendida como pumpkin spice. Esta versão usa leite condensado, que é uma das duas formas clássicas de fazê-la e é encontrada em qualquer mercado. E usa abóbora-manteiga: o purê em lata que se usa lá não sai da abóbora de Halloween, que é aguada, mas de variedades de polpa densa aparentadas com a abóbora-manteiga.
🔎 O que é abóbora? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
🔎 O que é pumpkin spice? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 200 g de farinha de trigo (para a massa)
- 100 g de manteiga gelada, em cubos
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de água gelada
- 1 abóbora-manteiga de cerca de 1 kg (para o recheio, rende uns 450 g de purê)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de pumpkin spice (ou 1 1/2 colher de chá de canela, 1/2 de gengibre em pó, 1/4 de noz-moscada e 1 pitada de cravo-da-índia moído)
- 1 pitada de sal
- Para servir (opcional): chantilly
Modo de preparo
- 1
Faça a massa: misture a farinha, o açúcar e o sal, adicione a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos até que fique como uma farofa grossa. Adicione a água gelada, uma colher de cada vez, e una sem sovar, apenas até formar uma bola. A manteiga deve continuar gelada e em pedacinhos: ao assar, isso deixa camadas tenras. Sovar desenvolve o glúten e a massa fica dura.
- 2
Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- 3
Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e asse as metades com a parte cortada para cima por uns 40 minutos, até que estejam bem macias. Assim elas perdem água: um purê aguado não deixa o recheio firmar e umedece a base.
- 4
Retire a polpa e processe até que fique completamente lisa, sem fibras. Se ao deixar descansar soltar líquido, escorra por 15 minutos em uma peneira. Meça 450 g de purê.
- 5
Abra a massa com 3 mm de espessura e forre uma forma de 24 cm, subindo bem pelas bordas. Fure a base com um garfo e leve de volta à geladeira enquanto prepara o recheio.
- 6
Aumente o forno para 220 °C. Bata o purê com o leite condensado, os ovos, o pumpkin spice e o sal, apenas até ficar homogêneo. Não bata demais: o ar que entra faz com que o recheio infle no forno e rache ao baixar.
- 7
Despeje o recheio na massa e asse por 15 minutos a 220 °C: o choque térmico fixa a massa antes que o recheio a umedeça. Depois, abaixe para 180 °C e asse entre 35 e 40 minutos a mais.
- 8
Está pronta quando as bordas do recheio estiverem firmes e o centro ainda balançar levemente se você mover a forma, como um pudim. Uma faca espetada perto do centro deve sair limpa. Se deixar até que o centro fique duro, passa do ponto e racha.
- 9
Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de cortar: termina de firmar com seu próprio calor, e cortada quente ela se desmancha. Sirva fria ou em temperatura ambiente, com chantilly. Na geladeira, tampada, dura 3 dias.