Cada legume é frito separadamente e só no final vai para o wok com o molho de shoyu e alho, que os envolve e deixa brilhantes. Sirva na hora, com arroz branco.
Di San Xian: Batata, Berinjela e Pimentão Salteados no Wok
Di san xian quer dizer «os três frescos da terra»: batata, berinjela e pimentão, fritos separadamente e salteados no wok com um molho de shoyu e alho que os envolve e os deixa brilhantes. É um clássico caseiro do nordeste da China, e surpreende que três legumes tão comuns rendam um prato tão saboroso. O segredo é fritar cada um separado, para que a berinjela fique cremosa e a batata, dourada.
Ingredientes
- 1 berinjela grande (cerca de 400 g)
- 2 batatas médias (cerca de 300 g)
- 1 pimentão verde
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 120 ml de água
- Óleo, para fritar
- Sal
- Arroz branco, para servir
Modo de preparo
- 1
Descasque as batatas e corte em rodelas de 1 cm. Corte a berinjela com casca em pedaços irregulares de uns 4 cm, girando-a a cada corte, e o pimentão em quadrados.
- 2
Misture a berinjela com uma colher do amido e uma pitada de sal. Essa camada fina a sela na fritura e faz com que absorva muito menos óleo.
- 3
Prepare o molho em uma tigela com o shoyu, o açúcar, o restante do amido e a água. Mexa bem.
- 4
Aqueça 3 cm de óleo no wok ou em uma frigideira funda e frite as batatas por uns 6 minutos, até ficarem douradas por fora e cozidas por dentro. Retire.
- 5
No mesmo óleo, frite a berinjela por 3 ou 4 minutos, até dourar e ficar macia. Junte o pimentão no final, só por alguns segundos, para que brilhe sem amolecer. Retire tudo e escorra.
- 6
Tire quase todo o óleo e deixe uma colher no wok. Salteie o alho por alguns segundos, despeje o molho —mexa antes, porque o amido vai para o fundo— e cozinhe até engrossar e brilhar.
- 7
Volte os legumes ao wok e salteie em fogo alto por 1 minuto, até o molho envolvê-los. Sirva na hora, com arroz branco.