Maçãs do Amor Caseiras
A maçã do amor é o doce de feira de meio mundo: a maçã de quermesse na Argentina, a Liebesapfel das feiras alemãs e a toffee apple de Halloween no mundo anglo-saxão. É uma maçã firme e ácida, espetada em um palito e banhada em um caramelo que endurece como um vidro fino e quebra ao morder. Tem dois segredos: remover a cera da casca, que é o que faz o caramelo escorregar, e levar a calda ao ponto de caramelo duro. O vermelho intenso de feira é corante e aqui é opcional: sem ele, o caramelo fica âmbar e parece igualmente bonito.
Ingredientes
- 6 maçãs pequenas, firmes e ácidas (verdes ou vermelhas)
- 6 palitos de churrasco grossos ou de sorvete
- 400 g de açúcar
- 120 ml de água
- 120 g de glicose de milho
- Opcional: corante alimentício vermelho em gel
Modo de preparo
- 1
Lave as maçãs com água bem quente e esfregue-as com um pano de prato: assim a camada de cera da casca sai. É o passo que mais se pula e o que mais importa, porque sobre a cera o caramelo escorrega e se solta. Seque-as muito bem.
- 2
Retire o cabinho e espete um palito em cada uma, até a metade. Prepare uma assadeira com papel manteiga untado com óleo.
- 3
Em uma panela pequena e de fundo grosso, coloque o açúcar, a água e a glicose. Mexa em fogo médio apenas até o açúcar dissolver, e a partir daí não mexa mais. Mexer a calda fervendo a faz cristalizar, e a glicose serve para o mesmo: evita que o açúcar volte a formar cristais. Se grudarem cristais nas paredes, baixe-os com um pincel molhado (mais sobre a técnica).
- 4
Cozinhe sem mexer até 150 °C, o ponto de caramelo duro. Sem termômetro: uma gota em um copo de água fria tem que endurecer instantaneamente e quebrar, não ficar mole. Se usar corante, adicione quando a calda chegar a 140 °C e mova a panela para distribuir. Sem corante, você pode deixar chegar a um âmbar claro, com gosto de caramelo.
- 5
Retire do fogo e espere alguns segundos até pararem de sair bolhas. Incline a panela e gire cada maçã dentro do caramelo até cobri-la, deixe escorrer o excesso e apoie na assadeira com o palito para cima. Trabalhe rápido e com cuidado: o caramelo nessa temperatura queima, e é melhor que as crianças observem de longe.
- 6
Se o caramelo engrossar antes de terminar, volte-o por alguns segundos ao fogo baixo.
- 7
Deixe-as 20 minutos até que o caramelo esteja duro. Devem ser consumidas no dia: com a umidade do ambiente, e mais ainda na geladeira, o caramelo fica pegajoso.