Copos de vidro com camadas alternadas de gelatina de café e de leite, finalizados com chantili e cacau, numa bandeja com grãos de café

Gelatina de Café com Leite em Camadas

Name: Gelatina de Café com Leite em Camadas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 400 ml de café forte (espresso longo ou coado bem forte, para as camadas de café); 50 g de açúcar (para as camadas de café); 2 g de ágar-ágar em pó (1 colher de chá rasa, para as camadas de café); 300 ml de leite (para as camadas de leite); 100 ml de creme de leite fresco (para as camadas de leite); 80 g de leite condensado (para as camadas de leite); 2 g de ágar-ágar em pó (1 colher de chá rasa, para as camadas de leite); Chantili (para finalizar, opcional); Cacau em pó (para finalizar, opcional)

⏱ 1 h 35 min no total🔪 20 min de preparo🍳 15 min de cozimento🧊 60 min de descanso🍽 6 porçõesFácil

Uma sobremesa para quem leva o café a sério: camadas alternadas de gelatina de café forte e de leite com leite condensado, em copos. A inspiração é o coffee jelly japonês, cubos de gelatina de café com creme vendidos em qualquer cafeteria de Tóquio. Aqui o café e o leite vêm juntos, em listras.

É feita com ágar-ágar, e isso a deixa rápida. Com gelatina comum, cada camada precisa de uma hora de geladeira antes da seguinte. O ágar firma em 10 minutos em temperatura ambiente e só derrete acima de 85 °C, então a camada nova pode entrar morna sem derreter a de baixo. O sabor quem decide é o café: use um que você goste de tomar puro.

🔎 O que é ágar-ágar? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.

Ingredientes

Medidas

🍽 6 porções

400 ml de café forte (espresso longo ou coado bem forte, para as camadas de café)
50 g de açúcar (para as camadas de café)
2 g de ágar-ágar em pó (1 colher de chá rasa, para as camadas de café)
300 ml de leite (para as camadas de leite)
100 ml de creme de leite fresco (para as camadas de leite)
80 g de leite condensado (para as camadas de leite)
2 g de ágar-ágar em pó (1 colher de chá rasa, para as camadas de leite)
Chantili (para finalizar, opcional)
Cacau em pó (para finalizar, opcional)

Modo de preparo

1
Prepare 6 copos transparentes em uma bandeja.
2
Em uma panela, misture a frio o café com o açúcar e o ágar-ágar, batendo até não sobrarem grumos. Em outra, misture o leite, o creme de leite, o leite condensado e o ágar-ágar.
3
Leve as duas panelas à fervura, separadamente, e deixe cada uma ferver suavemente por 2 minutos, mexendo. Depois baixe o fogo ao mínimo: elas têm que continuar quentes enquanto você monta, porque a uns 40 °C firmam na panela.
4
Coloque uma camada de café em cada copo, de 2 cm. Espere 10 minutos, até a superfície ficar firme a um toque leve.
5
Junte uma camada de leite, despejando devagar sobre o dorso de uma colher para não perfurar a camada de baixo. Espere mais 10 minutos.
6
Repita, alternando, até encher os copos: costumam sair quatro camadas. Se alguma das misturas começar a firmar na panela, ferva de novo por um minuto: o ágar derrete e volta a servir.
7
Leve à geladeira por 30 minutos. Sirva frio, puro ou com uma colherada de chantili e um pouco de cacau.

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