Pão Árabe - Pita
O pão pita ou pão árabe feito na hora não se parece com o do pacote, e leva cinco ingredientes.
A bolsa não é um truque de dobradura: ela vem do choque de calor. A 240 °C a água da massa evapora de uma vez, empurra as duas metades do disco e forma o vão. Em temperatura mais baixa o disco assa inteiro, sem abrir.
E eles saem antes de dourar. Uma pita dourada já perdeu a água e fica rígida ao esfriar.
Por não ter conservantes tende a secar rápido: guarde em um pote hermético, ou congelado em saco próprio para freezer por até 3 meses. A receita irmã é a massa para esfihas árabes.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo tipo 1
- 10 g de sal (2 colheres de chá rasas)
- 15 g de fermento fresco (ou 5 g de fermento seco instantâneo)
- 300 ml de água
- 10 ml de azeite de oliva (2 colheres de chá)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 240°C para garantir um golpe de calor intenso.
- 2
Misture os ingredientes secos (farinha e sal) em uma tigela espaçosa.
- 3
Incorpore o fermento dissolvido na água e, por fim, adicione o azeite de oliva.
- 4
Amasse até obter uma massa macia e homogênea. Deixe descansar a massa coberta por 10 minutos.
- 5
Divida a massa em porções de 40 g. Faça bolinhas com cada uma, cubra com plástico filme e deixe repousar por mais 10 minutos.
- 6
Sobre uma superfície enfarinhada, achate cada bolinha com a mão e depois estique com o rolo até formar discos de 15 cm de diâmetro. Gire o disco constantemente para um esticamento uniforme.
- 7
Coloque os discos em assadeiras enfarinhadas, cubra e deixe descansar 10 minutos antes do cozimento.
- 8
Asse a 240°C por apenas alguns minutos. Retire antes de dourar para evitar que fiquem rígidos.
- 9
Deixe esfriar 5 minutos e guarde imediatamente em um saco plástico hermético para que o próprio vapor mantenha a massa úmida e flexível.
- 10
Após esfriar completamente, troque de saco para evitar excesso de condensação e conserve na geladeira ou freezer.