Massa para Esfihas Árabes
Massa tradicional árabe perfeita para fatay e lashmayin. Sua textura elástica e macia se consegue graças à combinação de água e leite, enquanto o fermento fresco lhe dá essa esponjosidade característica. Esta receita rende para aproximadamente 30-35 esfihas.
Experimente com estes recheios: Carne: Fatay e Lashmayin, Queijo, Hortelã e Ricota e Acelga e Ricota.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo tipo 00
- 20 g de fermento biológico fresco
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 300 ml de água
- 300 ml de leite
Modo de preparo
- 1
Formar um vulcão com a farinha e colocar o fermento no centro. Pôr o sal pela borda de fora, para que não toque o fermento: o contato direto tira água dele e o freia.
- 2
Incorporar aos poucos a água, o leite e o azeite. Começar a integrar do centro para fora.
- 3
Sovar vigorosamente durante 10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e homogênea.
- 4
Colocar em uma tigela untada com óleo, cobrir com um pano úmido e deixar crescer em lugar morno durante 1 hora até dobrar de volume.
- 5
Desgaseificar a massa pressionando suavemente para eliminar o ar.
- 6
Cortar em bolinhas de 30 a 35 g cada uma (rende aproximadamente 30-35 bolinhas).
- 7
Abrir cada bolinha em círculos de 1 a 2 mm de espessura usando um rolo.
- 8
Deixar os discos descansando sobre uma assadeira enfarinhada por 20 minutos antes de rechear. Sem essa pausa a massa encolhe sozinha enquanto você a recheia.