Esfihas Árabes de Carne: Fatay e Lashmayin Tradicionais
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo tipo 00
- 20 g de fermento biológico fresco
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 300 ml de água
- 300 ml de leite
- 500 g de carne moída magra
- 3 tomates italianos ralados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 6 colheres de sopa de cebola picada fininha
- 3 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
- 4 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 4 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de pimenta vermelha moída
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de sopa rasa de cominho
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de preparo
- 1
Massa: Formar um vulcão com a farinha e colocar o fermento no centro. Adicionar o sal por fora. Incorporar aos poucos a água, o leite e o azeite. Sovar por 10 minutos até obter uma massa lisa. Deixar crescer tampada por uma hora.
- 2
Modelagem: Desgaseificar a massa e cortar em bolinhas de 30 a 35 g. Abrir em círculos de 1 a 2 mm de espessura. Deixar descansar sobre a assadeira enfarinhada por 20 minutos.
- 3
Recheio: Misturar todos os ingredientes do recheio de carne crua e amassar com as mãos até que se integrem completamente.
- 4
Montagem Lashmayin (abertas): Colocar 2 colheres de sopa de recheio sobre os discos de massa, espalhando bem até 1/2 cm das bordas.
- 5
Montagem Fatay (triangulares): Colocar 3 colheres de sopa de recheio no centro e dobrar a partir de três bordas formando um triângulo, deixando um pequeno buraco no centro.
- 6
Cocção: Assar em temperatura alta (mais de 200°C). As redondas levam 10 minutos; as triangulares alguns minutos a mais até dourarem e soltarem suco.
- 7
Serviço: Acompanhar com rodelas de limão fresco.