O pisto cozinha devagar até o tomate reduzir e ficar espesso. O ovo frito vai por cima, feito na hora, para molhar a gema com pão.
Pisto Manchego com Ovo Frito
O pisto manchego é o refogado de legumes de La Mancha, na Espanha: cebola, pimentões, abobrinha e tomate cozidos devagar no azeite até se concentrarem em um molho espesso. Na Espanha é servido como tapa ou prato único, com um ovo frito por cima para molhar a gema, e, ao contrário do ratatouille, os legumes são feitos juntos na mesma frigideira, quase como uma geleia.
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, e mais para fritar os ovos
- 1 cebola grande picada
- 1 pimentão verde em cubos
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 2 abobrinhas em cubos de 1 cm
- 800 g de tomates maduros, ralados ou triturados
- 1 colher (chá) de açúcar (se o tomate estiver ácido)
- Sal
- 4 ovos
- Pão, para acompanhar
Modo de preparo
- 1
Em uma frigideira larga ou caçarola, aqueça as 4 colheres de azeite e refogue a cebola em fogo médio-baixo por 10 minutos, até ficar transparente.
- 2
Junte os pimentões e o alho e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- 3
Acrescente a abobrinha, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos, até ficar macia.
- 4
Incorpore o tomate e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a água evaporar e o pisto ficar espesso e brilhante. A paciência é a receita: se você aumentar o fogo, ele gruda antes de concentrar. Corrija a acidez com o açúcar, se precisar.
- 5
Quando estiver quase pronto, frite os ovos em bastante azeite bem quente, regando-os com o azeite com uma colher para que a clara fique rendada e a gema, mole.
- 6
Sirva o pisto em cumbuquinhas ou pratos fundos com um ovo frito por cima e pão para molhar na gema. Também se come frio no dia seguinte, sobre uma torrada.