O sabor defumado vem de assar as berinjelas direto na chama até queimar a casca. Serve-se quente, com pão naan.
Baingan Bharta: Berinjela Defumada à Moda Indiana
O baingan bharta é um purê de berinjelas assadas direto na chama e refogadas com cebola, tomate, gengibre e especiarias. Vem do Punjab, no norte da Índia, e é um dos pratos vegetarianos mais queridos da cozinha indiana do dia a dia. O segredo está em queimar a casca da berinjela até a polpa ganhar um sabor defumado profundo.
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes (cerca de 900 g)
- 3 colheres (sopa) de óleo ou ghee
- 1 colher (chá) de cominho em grão
- 1 cebola grande picada fino
- 1 pedaço de gengibre de 3 cm, ralado
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimenta verde picante picada (opcional)
- 2 tomates picados
- ½ colher (chá) de cúrcuma
- 1 colher (chá) de páprica
- 1 colher (chá) de garam masala
- Sal
- Coentro fresco picado
Modo de preparo
- 1
Fure as berinjelas com um garfo e asse-as direto na chama do fogão, virando com uma pinça, por 15 a 20 minutos, até a casca ficar preta e quebradiça e a polpa afundar ao toque. Esse tostado é o sabor do prato: sem ele, é um purê de berinjela comum. Se não tiver fogão a gás, use a churrasqueira ou o grill do forno no máximo.
- 2
Coloque-as em uma tigela, tampe e deixe por 10 minutos: o vapor solta a casca. Descasque, descarte os cabinhos e amasse a polpa com um garfo. Não tem problema se ficarem alguns pontinhos pretos.
- 3
Em uma frigideira, aqueça o óleo e toste o cominho por alguns segundos, até chiar.
- 4
Junte a cebola e cozinhe por 8 minutos, até começar a dourar. Acrescente o gengibre, o alho e a pimenta verde e cozinhe por mais 1 minuto.
- 5
Incorpore o tomate, a cúrcuma e a páprica, tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, até o tomate desmanchar e o óleo começar a se separar.
- 6
Adicione a berinjela amassada e cozinhe por 8 minutos em fogo médio, mexendo, para que se integre e perca o excesso de água.
- 7
Finalize com o garam masala e o coentro. Sirva quente, com pão naan, chapati ou arroz basmati.