Sopa de Abóbora Assada e Batata-doce Caramelizada
Sopa de abóbora assada e batata-doce caramelizada: assar os legumes antes de bater concentra os açúcares e dá a esta sopa uma profundidade que nenhuma versão fervida alcança. A sidra traz acidez e as especiarias aquecem o perfil. Rende muito e fica ainda melhor no dia seguinte.
O caldo vai aos poucos. A faixa de 1,5 a 2,5 litros não é uma preferência: a abóbora assada perde quantidades muito diferentes de água conforme a variedade. Comece com 1,5 e ajuste depois de bater — tirar caldo de uma sopa não dá.
Ingredientes
- 3 kg de abóbora (variedade gigante ou similar)
- 1 batata-doce grande
- 1/2 abóbora-cabotiá média
- 125 ml de sidra (1/2 xícara)
- 1,5 a 2,5 litros de caldo de frango, conforme a consistência desejada
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de canela moída
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Cortar a abóbora, a abóbora-cabotiá e a batata-doce em pedaços grandes. Assá-los a 180 °C durante 1 hora e meia, até ficarem bem macios e a superfície levemente caramelizada.
- 2
Retirar a polpa da casca e colocá-la em uma panela junto com a sidra, o mix de especiarias e no começo 1,5 litro de caldo.
- 3
Cozinhar 10 minutos em fogo médio para integrar os sabores. Depois processar ou liquidificar até ficar bem lisa.
- 4
Ajustar a consistência: somar mais caldo quente aos poucos, até que a sopa fique cremosa mas ainda escorra. Acertar sal e pimenta.