As ervas e o alho cru entram com o fogo desligado e cozinham com o calor que resta: por isso mantêm a cor. Come-se morno ou frio, com pão.
Ajapsandali: Ensopado Georgiano de Berinjela e Ervas
O ajapsandali é o ensopado de legumes de verão da Geórgia, no Cáucaso: berinjelas, batatas, pimentões e tomate cozidos juntos e finalizados, fora do fogo, com uma chuva de alho cru, coentro, manjericão e salsinha. Essa quantidade de ervas frescas é a marca da cozinha georgiana e o que o separa de um ensopado mediterrâneo. Come-se morno ou frio, e fica melhor de um dia para o outro.
Ingredientes
- 2 berinjelas (cerca de 700 g)
- 3 batatas médias (cerca de 400 g)
- 2 pimentões, um vermelho e um verde
- 2 cebolas
- 4 tomates maduros (cerca de 600 g)
- 5 dentes de alho
- 1 pimenta fresca picante (opcional)
- 80 ml de óleo de girassol
- 1 maço de coentro
- 1 maço de manjericão
- 1 punhado de salsinha
- 1 colher (chá) de sementes de coentro moídas
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1
Corte as berinjelas em cubos de 3 cm, salgue e deixe em um escorredor por 15 minutos. Seque bem.
- 2
Em uma panela larga com metade do óleo, doure as berinjelas em fogo médio-alto por 8 minutos, em levas se precisar. Retire.
- 3
Com o restante do óleo, doure as batatas cortadas em cubos por 8 minutos. Junte as cebolas em meia-lua e os pimentões em tiras e cozinhe por mais 8 minutos.
- 4
Rale os tomates ou pele e pique, e junte à panela com as berinjelas e a pimenta picada. Tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até as batatas ficarem macias. Mexa mais a panela do que a colher, para que os legumes não desmanchem.
- 5
Enquanto isso, pique bem fino o alho e todas as ervas e misture com o coentro moído.
- 6
Desligue o fogo, junte a mistura de alho e ervas, mexa com delicadeza e tampe. Deixe descansar por 15 minutos: as ervas cozinham com o calor que sobra e perfumam tudo sem perder a cor. Sirva morno ou frio, com pão.