Tamales Salteños Tradicionales
¿Cómo hacer tamales salteños originales? Aprendé la técnica tradicional de molienda, el secreto de la grasa de pella y cómo envolverlos en chala. Una receta regional infalible para amantes de la cocina andina.
Ingredientes
- 1 kg de maíz amarillo desgranado
- 1 kg de carne de rosbif (hervida y picada)
- 500 g de papas (hervidas y picadas)
- 200 g de cebolla de verdeo (fileteada)
- 3 huevos duros picados
- 200 g de manteca
- Grasa de pella (cantidad necesaria)
- 1 cdta. de pimentón (mezclado con un poco de grasa)
- Chalas de choclo secas (hervidas 1 minuto)
- Salmuera (agua con sal)
- Sal, ají molido y comino a gusto
- Cenizas limpias (para la molienda tradicional)
Preparación
- 1
Molienda del maíz: Hervir los granos de 60 a 70 minutos en agua con cenizas para retirar la cáscara. En un mortero (o procesadora), aplastar los granos incorporando chorritos de salmuera hasta lograr una pasta maleable. Integrar el ají, comino y el pimentón con grasa.
- 2
Preparación del relleno: Saltear la cebolla de verdeo con grasa de pella. En un recipiente aparte, mezclar la carne picada chiquita con las papas, el verdeo y los huevos duros. Condimentar generosamente con comino, ají y pimentón.
- 3
Armado: Formar un disco de masa en la palma de la mano. Colocar el relleno en el centro, dejando un borde libre, y cerrar el tamal asegurándose de que el relleno quede completamente sellado en su interior.
- 4
Envoltura: Envolver cada pieza en una chala hervida, dándole forma de 'caramelo'. Atar firmemente los extremos con tiras de la misma chala para asegurar el cierre hermético.
- 5
Cocción: Hervir los tamales en una olla con agua y sal a fuego suave durante 20 minutos para amalgamar los sabores.
- 6
Servicio: Escurrir y servir calientes dentro de su chala.
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