¿Qué es la humita?
La humita es una preparación de choclo rallado, condimentada con un sofrito de cebolla y morrón y cocida hasta quedar como una crema espesa. Es típica del noroeste argentino y de toda la región andina —Bolivia, Perú, Chile y Ecuador— y existe en dos formas: envuelta en la propia chala del choclo y cocida al vapor, o hecha directamente en la olla como una crema salada. El nombre viene del quechua "humint'a" y el plato es anterior a la llegada de los españoles.
Humita y tamal no son lo mismo
Es la confusión más común, y la diferencia es simple: la humita se hace con choclo fresco rallado; el tamal, con masa de maíz seco (harina de maíz) hidratada.
Además el tamal lleva relleno —carne, pollo, aceituna— dentro de una masa que funciona como envoltorio. En la humita no hay relleno: el choclo es el plato entero. Cuando lleva queso, va en el medio de la masa, no como relleno aparte.
O sea: si mordiste y encontraste carne, era tamal. Si era choclo de principio a fin, era humita.
Las dos formas: en chala y en olla
Humita en chala: la masa se coloca sobre las propias chalas del choclo, que se doblan y se atan formando un paquetito, y se cocina al vapor o en agua hirviendo. Es la versión de fiesta y la que se vende en las calles del norte.
Humita en olla: la misma masa cocida directamente en la olla, revolviendo, hasta que queda una crema espesa que se sirve con cuchara. Es la versión de todos los días, más rápida, y suele llevar zapallo para dar cuerpo y color.
De dónde es y cuándo se come
La humita es típica de Salta, Jujuy y Tucumán, y forma parte de la misma familia de platos andinos que se comen en Bolivia, Perú, Chile y Ecuador.
Es comida de verano, porque depende del choclo tierno: fuera de temporada el grano se pone duro y la masa pierde cremosidad. En las casas del norte aparece junto a las empanadas y el locro en las fechas patrias y en las fiestas de familia.
Las recetas
- Humita en Chala Salteña Tradicional
La versión envuelta en chala, paso a paso, incluyendo cómo elegir y doblar las chalas.
- Humita en Olla Tradicional
La versión cremosa de olla, con zapallo y queso: más rápida y sin envoltorio.
Preguntas frecuentes
- ¿La humita es dulce o salada?
- Salada, casi siempre. Lleva sofrito de cebolla y morrón, pimentón y con frecuencia queso fresco. Existe una versión dulce, con azúcar en la masa, pero es minoritaria.
- ¿Cuál es la diferencia entre humita y tamal?
- La humita se hace con choclo fresco rallado y no lleva relleno. El tamal se hace con masa de maíz seco y lleva relleno, generalmente de carne o pollo.
- ¿Se puede hacer humita con choclo de lata o congelado?
- Se puede, pero el resultado cambia: el choclo de lata tiene menos almidón y más agua, así que la masa queda menos cremosa y suele necesitar un poco de harina de maíz o más tiempo de fuego para tomar cuerpo.
- ¿Qué es la humita salteña?
- Es la humita al estilo de Salta: envuelta en la chala del choclo y cocida al vapor, con sofrito de cebolla y morrón y queso en el medio de la masa.
Actualizado el 2026-08-04