Revuelto Gramajo Porteño Tradicional
Descubrí cómo hacer el auténtico Revuelto Gramajo Porteño Tradicional, el plato de salvación definitivo a base de huevo, jamón y papas, la minuta más famosa y querida de los bodegones argentinos. Te enseñamos paso a paso el secreto técnico para cortar, lavar y freír unas papas pay caseras súper crocantes y aireadas, junto con el truco de cocción a fuego mínimo para lograr que el huevo quede increíblemente cremoso y untuoso sin transformarse en un bloque seco. Una receta económica, rendidora y rapidísima que se hace en solo 20 minutos. ¡Seguí nuestra guía experta!
Ingredientes
- 4 huevos frescos medianos
- 150 g de jamón cocido de buena calidad (cortado en tiras finas)
- 3 papas medianas (ideales para freír)
- 1 cda. de manteca
- Cantidad necesaria de aceite neutro (para la fritura de las papas)
- A gusto: sal y pimienta negra recién molida
- Opcional para decorar: una pizca de perejil fresco picado
Preparación
- 1
Pelá las papas y cortalas en láminas muy delgadas. Luego, superponelas y cortalas en tiritas finas de tipo 'fósforo' o papas pay. Colocá las papas en un bol con agua bien helada y enjuagalas dos o tres veces hasta que el agua salga completamente transparente. Escurrilas y secalas minuciosamente con un lienzo limpio o papel de cocina; es fundamental que estén bien secas antes de entrar al aceite.
- 2
Calentá abundante aceite neutro en una sartén profunda o cacerola a fuego fuerte (unos 180°C). Freí las papas pay en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite, moviéndolas suavemente con un tenedor al principio para que queden sueltas. Cuando estén doradas y crocantes, retiralas con espumadera y colocalas sobre papel absorbente. Reservalas sin salar para que no pierdan el crocante.
- 3
Cortá las fetas de jamón cocido en tiritas finas que sigan la misma estética y largo de las papas. En un bol aparte, rompé los 4 huevos, batilos ligeramente con un tenedor solo para unificar las yemas y las claras, sin incorporar aire en exceso y salpimentalos a gusto.
- 4
En una sartén amplia a fuego medio, derretí la cucharada de manteca con unas gotas de aceite para que no se queme. Incorporá las tiras de jamón cocido y saltealas durante 1 o 2 minutos para que tomen temperatura y liberen su aroma.
- 5
Técnica del revuelto cremoso: Bajá el fuego al mínimo absoluto (o apagá la hornalla si tu sartén retiene mucho el calor). Incorporá las papas pay fritas a la sartén junto con el jamón y, de inmediato, verté los huevos batidos. Revolvé de forma constante y enérgica con una espátula de goma o cuchara de madera, integrando todo desde los bordes hacia el centro. Buscá que el huevo coagule de manera lenta hasta lograr una textura cremosa, húmeda y brillante (punto baveuse). Esto toma apenas de 1 a 2 minutos.
- 6
Retirá de la sartén inmediatamente para cortar la cocción. Emplatá en una fuente caliente, espolvoreá opcionalmente con un toque de perejil fresco picado y serví al instante para disfrutar el contraste entre la cremosidad del huevo y lo crocante de las papas.
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