Pastelitos Criollos de Membrillo o Batata (Especial Patrio)
Ingredientes
- 500 g de harina 0000 (para la masa)
- 100 g de manteca o grasa de vaca (a temperatura ambiente)
- 250 cc de agua fría
- 1 pizca de sal fina
- 50 g de manteca derretida extra (para pincelar el hojaldre)
- Cantidad necesaria de maicena (para espolvorear el hojaldre)
- 250 g de dulce de membrillo o dulce de batata (cortado en cubos)
- 1 kg de grasa de vaca o aceite de girasol (para freír)
- 300 g de azúcar común (para el almíbar)
- 150 cc de agua (para el almíbar)
- Granas de colores para decorar (opcional)
Preparación
- 1
Masa base: En un bol, arená la harina con los 100 g de manteca y la pizca de sal usando las puntas de los dedos. Agregá el agua fría de a poco hasta formar un bollo liso. Dejá descansar la masa tapada por 20 minutos.
- 2
Técnica de hojaldrado: Estirá la masa en forma de rectángulo fino sobre la mesada. Pincelá toda la superficie con la manteca derretida extra y espolvoreá con una capa fina de maicena. Doblá la masa en tres partes (como un folleto).
- 3
Segundo estirado: Volvé a estirar la masa doblada en forma de rectángulo, repetí el pincelado con manteca y la maicena, y volvé a doblar en tres. Dejá descansar en la heladera por 30 minutos.
- 4
Corte de cuadrados: Estirá el hojaldre definitivo hasta que tenga unos 2 o 3 milímetros de espesor. Cortá cuadrados de unos 8 x 8 cm.
- 5
Armado del pastelito: Colocá un cubo de dulce (membrillo o batata) en el centro de un cuadrado de masa. Mojá apenas los bordes con agua. Cubrí con otro cuadrado de masa, pero cruzado (colocando las puntas en diagonal para formar una estrella).
- 6
Sellado y pliegue: Presioná bien alrededor del dulce para sacar el aire y sellar. Pellizcá los cuatro bordes hacia arriba, formando los pliegues clásicos del pastelito.
- 7
Calentá la grasa o aceite en una olla a fuego suave (unos 140 °C). Poné los pastelitos; al principio se van a ir al fondo. Con la ayuda de dos tenedores, mové las capas de masa para que el hojaldre se abra y se infle bien.
- 8
Una vez que el hojaldre abrió, subí el fuego (a unos 180 °C) o pasalos a otra olla con aceite bien caliente para que se doren rápido y queden crocantes. Retiralos y escurrilos en papel absorbente.
- 9
Mientras se enfrían, hacé un almíbar hirviendo el azúcar con los 150 cc de agua por 5 minutos hasta que espese un poco. Pincelá los pastelitos calientes con el almíbar y decorá las puntas con granas de colores.