Espectacular Cordero Patagónico a la Cazadora
Una interpretación sofisticada de la cocina de montaña. Este Cordero Patagónico a la Cazadora destaca la calidad excepcional de la carne ovina del extremo sur de América, reconocida mundialmente por su sabor magro e intenso. La técnica del sellado y la cocción lenta en vino blanco y hongos frescos crea una salsa aterciopelada que equilibra la potencia del cordero con la delicadeza de las hierbas aromáticas.
Ingredientes
- 1,5 kg de cordero (cortado en trozos pequeños)
- 1 taza de harina 0000
- 2 cebollas cortadas en fina juliana
- 7 tomates perita (pelados, sin semillas y en cubos)
- 200 g de champiñones frescos cortados en cuartos
- 150 ml de vino blanco (1 y 1/2 pocillos)
- 100 ml de aceite de oliva (1 pocillo)
- 3 dientes de ajo cortados en láminas
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta, perejil picado y albahaca picada a gusto
Preparación
- 1
Preparación de la carne: Cortar el cordero en trozos pequeños uniformes. Pasarlos por harina, asegurándose de eliminar el excedente para que el sellado sea limpio.
- 2
Sellado: En una olla o disco de arado con aceite de oliva bien caliente, dorar las piezas de cordero hasta que formen una costra uniforme. Reservar.
- 3
Base de cocción: En la misma olla, incorporar las cebollas, los tomates, el ajo y el laurel. Salpimentar a gusto.
- 4
Deglasado y cocción lenta: Verter el vino blanco y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente para levantar el fondo de cocción.
- 5
Tratamiento de los hongos: En una sartén aparte, dorar los champiñones con un poco de aceite hasta que estén firmes y con color. Incorporarlos a la preparación principal.
- 6
Finalización: Cocinar todo junto por 10 minutos adicionales para amalgamar sabores. Antes de servir, espolvorear con el perejil y la albahaca fresca picada.
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