Locro de Trigo Tucumano (Receta Regional)
Te enseñamos como hacer el Locro de Trigo Tucumano, una receta tradicional con siglos de historia, marcada por la textura única del trigo reventado y la cremosidad de los porotos pisados. Te detallamos el paso a paso técnico para cocinar el trigo a fuego lento hasta lograr la consistencia perfecta, el manejo de las carnes para un sabor profundo y el secreto de la salsa tucumana para darle ese toque final indispensable. Un plato de olla histórico, rendidor y sumamente reconfortante para compartir.
Ingredientes
- 1/2 kg de trigo pelado
- 1 kg de nalga en trozos
- 2 chorizos criollos
- 1/4 kg de porotos blancos (previamente cocidos y pisados como puré)
- 1/2 kg de huesitos de cerdo
- Mondongo (tripa gorda) cortado en trozos
- Panceta fresca a gusto
- Ingredientes para la salsa: 1 ají rojo, 1 cebolla grande, 3 1/2 litros de agua, pimentón, sal y pimienta
Preparación
- 1
Disponé el trigo pelado en una cacerola con agua y cocinalo a fuego lento. Una vez que esté a punto de romper el hervor, agregá de a 2 tazas de agua y mantené este proceso hasta que el trigo reviente.
- 2
Agregá la nalga en trozos, los huesitos de cerdo bien lavados, el mondongo cortado en trozos y un pedazo entero de panceta.
- 3
Sumá los porotos blancos, que deben estar previamente cocidos y pisados como puré, para darle consistencia al guiso.
- 4
En una sartén, verté la grasa y la cebolla picada; cocinala hasta que adquiera color transparente, sin dejar que se dore. Agregá el ají rojo picado y cociná revolviendo continuamente.
- 5
Incorporá a la salsa una cucharada de pimentón colorado, sal y pimienta. Esta salsa puede servirse incorporada directamente al locro o de forma individual en cada plato.
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