¿Qué es la harina de mandioca?
La harina de mandioca (*farinha de mandioca*) es la raíz de mandioca rallada, prensada para sacarle el líquido y **secada al calor**, con su fibra incluida. Es granulada, de color crema, y es la base de la farofa brasileña. Se consigue **cruda** (para tostar en casa) o ya **tostada**.
Harina de mandioca y tapioca: el mismo tubérculo, productos opuestos
La tapioca (o almidón de mandioca) es únicamente el almidón que se decanta del líquido prensado: fécula pura, blanca y sin fibra.
Al calentarse hacen cosas contrarias. La harina se tuesta y queda crocante y suelta — que es exactamente el punto de la farofa. La tapioca gelatiniza: se vuelve transparente, pegajosa y elástica, que es lo que la hace servir para el pan de queso y para las bolitas de bubble tea.
Si en una farofa ponés tapioca, en vez de granos crocantes obtenés una pasta gomosa.
Dónde conseguirla
En el litoral argentino y en el norte se consigue como fariña en almacenes y ferias. En Buenos Aires, en dietéticas y tiendas de productos brasileños.
Fijate que el paquete no diga almidón ni fécula: eso es tapioca y no sirve para farofa.
La receta
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar tapioca en vez de harina de mandioca?
- No. La tapioca es almidón puro y al calentarse se vuelve gomosa y transparente, lo contrario del punto crocante que busca la farofa.
- ¿Cruda o tostada?
- Las dos sirven para farofa, porque la receta la tuesta igual en manteca. Con la cruda hay que tostar unos minutos más, hasta que huela a nuez.
- ¿Es lo mismo que la fariña?
- Sí, es el nombre que se usa en el litoral argentino y en Paraguay para el mismo producto.
Actualizado el 2026-08-08