Mac and Cheese (Técnica de Salsa Mornay)
¿Querés abandonar los paquetes industriales y aprender a hacer el auténtico Mac and Cheese con una salsa brillante, cremosa y llena de sabor? Te enseñamos el secreto técnico detrás de la salsa Mornay: cómo equilibrar el roux con los quesos correctos para lograr una textura que no se separa ni se vuelve arenosa. Es el plato de confort definitivo, una receta que combina técnica clásica francesa aplicada a un icono de la cultura norteamericana. ¡Seguí nuestra guía experta y llevá el Mac and Cheese a un nivel gourmet inolvidable!
Ingredientes
- 500 g de pasta corta (codos o penne)
- 50 g de manteca
- 50 g de harina
- 600 ml de leche entera
- 250 g de queso Cheddar de buena calidad (rallado)
- 100 g de queso Gruyère o Fontina (para profundidad de sabor)
- 1/2 cdta. de mostaza en polvo (o Dijon)
- Una pizca de nuez moscada y pimentón ahumado
- Opcional: Pan rallado panko para el gratinado
Preparación
- 1
Cociná la pasta en agua con abundante sal hasta que esté 'al dente' (dos minutos menos de lo que indique el paquete, ya que terminará de cocinarse en el horno).
- 2
El Roux: En una cacerola, fundí la manteca y agregá la harina. Cociná a fuego bajo 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda (roux blanco).
- 3
La base láctea: Agregá la leche poco a poco mientras batís vigorosamente con un batidor de alambre para evitar grumos. Cociná hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
- 4
La salsa Mornay: Retirá del fuego e incorporá los quesos, la mostaza, nuez moscada y pimentón. Mezclá hasta que el queso esté totalmente fundido y la salsa sea brillante y sedosa.
- 5
Ensamblado y Gratinado: Mezclá la pasta con la salsa, verté en una fuente para horno, cubrí con un poco más de queso y el panko (para un toque crujiente). Horneá 15 minutos a 200°C hasta que burbujee y esté dorado.
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