Chipa So'o
Bollos de harina de maíz y queso rellenos con carne picada a cuchillo, verdeo y huevo duro. El caldo de la carne se aprovecha para unir la masa. Salen unas 26 unidades, con la superficie dorada y las grietas propias de esta preparación.
Ingredientes
- 1,5 kg de harina de maíz paraguaya, para la masa
- 200 g de queso en cubos chicos, para la masa
- 100 g de grasa de pella o de cerdo, para la masa
- 500 ml aproximadamente del caldo de cocción de la carne, para la masa
- Sal a gusto para la masa
- 1 kg de carne para guisar, como palomita o roast beef, para el relleno
- Agua, cantidad necesaria para hervir la carne
- 1 cebolla grande
- 250 g de cebolla de verdeo
- 1 diente grande de ajo
- 1 morrón, de un color o una mezcla de colores
- 4 huevos
- 1 cdta. de comino en grano
- 1 chorro generoso de aceite
- Sal y pimienta a gusto para el relleno
- Grasa, cantidad necesaria para la placa si no es antiadherente
Preparación
- 1
Quitar el exceso de grasa de la carne, dejando una parte, y ponerla en una olla con abundante agua. Salar, tapar y hervir alrededor de 1 hora, hasta que esté bien tierna. Retirar la carne y reservar el caldo para la masa.
- 2
Mientras se cocina la carne, hervir los huevos durante 10 minutos. Enfriar, pelar y pisar o picar bien chico.
- 3
Picar la cebolla, el ajo, el morrón y el verdeo. Separar las hojas verdes del resto del verdeo para incorporarlas al final. Cuando la carne se pueda manipular, picarla a cuchillo.
- 4
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo, el morrón y la parte blanca del verdeo. Machacar el comino y agregarlo. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar las hojas de verdeo y la carne picada.
- 5
Sumar los huevos al relleno, condimentar con sal y pimienta y mezclar. Dejar entibiar mientras se prepara la masa.
- 6
Mezclar la harina de maíz con los 100 g de grasa y el queso. Dejar entibiar el caldo reservado y agregarlo de a poco, integrando con las manos; ajustar la sal. Tomar los 500 ml como referencia: según la humedad de la harina, puede hacer falta más o menos. La masa está lista cuando se mantiene unida al apretarla.
- 7
Calentar el horno a 200 °C. Preparar placas antiadherentes o engrasar placas comunes.
- 8
Tomar una porción de masa, formar un bollo y hundir el centro con el pulgar hasta hacer una cavidad. Poner una cucharada colmada de relleno y cerrar la masa alrededor, cubriéndolo por completo. Darle base plana y dejar la parte superior redondeada.
- 9
Repetir hasta completar unas 26 piezas y distribuirlas en las placas. Hornear en dos tandas, durante 20 a 25 minutos cada una, hasta que estén doradas. Las grietas de la superficie son normales. Servir calientes.
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