Pan dulce brasileño alto y aireado, con abundantes trozos de chocolate en la miga.
Chocotone Casero: el Panetone de Chocolate
La versión de chocolate del panetone brasileño, que en Brasil se vende tanto como la original. Misma masa alta y filamentosa, sin frutas confitadas y con gotas de chocolate que tienen que aguantar el horno sin desarmarse. Unos 45 minutos de trabajo y cinco horas de levado.
Ingredientes
- 500 g de harina 000
- 100 g de azúcar
- 10 g de levadura seca (o 30 g de levadura fresca)
- 4 huevos
- 150 ml de leche tibia
- 120 g de manteca pomada
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cacao amargo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 g de chocolate en gotas o picado grueso
- 1 molde de papel para panetone de 500 g
Preparación
- 1
Activá la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y esperá 10 minutos hasta que espume.
- 2
Mezclá la harina con el azúcar restante, el cacao y la sal. Agregá los huevos, la levadura activada y la vainilla, y amasá hasta integrar.
- 3
Sumá la manteca pomada de a poco. Amasá 15 minutos hasta que la masa se despegue del bol y quede elástica.
- 4
Tapá y dejá levar hasta que duplique, entre 2 y 3 horas.
- 5
Enfriá el chocolate en la heladera antes de usarlo y sumalo recién ahora, con la masa ya desgasificada. Si va frío y al final, llega al horno entero en vez de deshacerse en el amasado y teñir toda la miga.
- 6
Bollá sin trabajar de más y pasá la masa al molde de papel.
- 7
Dejá levar hasta dos dedos del borde, alrededor de 2 horas.
- 8
Horneá a 170 °C durante 45 minutos. La masa con cacao se dora antes de estar lista, así que guiate por un palillo que salga limpio y no por el color.
- 9
Atravesalo con dos brochettes cerca de la base y colgalo boca abajo hasta que enfríe del todo.
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