Christstollen: el Pan Dulce Alemán de Navidad
¿Cómo hacer Christstollen? El pan dulce de Dresde: masa densa de levadura con frutas maceradas en ron, un cilindro de mazapán en el centro y una capa gruesa de manteca y azúcar impalpable que lo conserva. Se hornea con anticipación y madura al menos dos semanas antes de comerse — esa espera no es un capricho: es lo que reparte la humedad de las frutas por toda la masa.
Ingredientes
- 500 g de harina 0000
- 100 g de azúcar
- 250 g de manteca pomada
- 2 huevos
- 150 ml de leche tibia
- 25 g de levadura fresca (o 8 g de seca)
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido y 1/2 de nuez moscada
- Para las frutas: 200 g de pasas de uva rubias
- 100 g de cáscaras de naranja y limón abrillantadas
- 100 ml de ron
- 100 g de almendras fileteadas
- 200 g de mazapán
- Para la cobertura: 150 g de manteca derretida y 200 g de azúcar impalpable
Preparación
- 1
La víspera, macerar las pasas y las cáscaras abrillantadas en el ron, tapadas. Absorben el líquido y dejan de robarle humedad a la masa.
- 2
Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y esperar 10 minutos a que espume.
- 3
Mezclar la harina, el azúcar restante, la sal, las especias y la ralladura. Agregar los huevos, la levadura activada y la manteca pomada.
- 4
Amasar 10 minutos hasta obtener una masa lisa y densa. No busca la elasticidad de un pan: por la cantidad de manteca queda más corta.
- 5
Incorporar las frutas maceradas escurridas y las almendras a mano, sin amasar de más para no romperlas.
- 6
Dejar leudar 2 horas en un lugar templado. Con tanta materia grasa leuda despacio: no apurarlo con calor fuerte, que derrite la manteca.
- 7
Estirar la masa en un óvalo, poner el mazapán formado en cilindro en el centro y doblar la masa sobre sí misma, dejando el borde apenas corrido.
- 8
Hornear a 170 °C durante 55 a 60 minutos. Si se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.
- 9
Pincelar generosamente con la manteca derretida apenas salga del horno, mientras absorbe, y cubrir con una capa gruesa de azúcar impalpable. Esa capa no es decoración: es la barrera que lo conserva.
- 10
Envolver en papel manteca y film y guardar en un lugar fresco al menos dos semanas antes de cortarlo. Aguanta hasta dos meses y mejora con el tiempo.
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