Mango verde y zanahoria en juliana con cebolla morada, langostinos escaldados, menta y aderezo de lima.
Ensalada Vietnamita de Mango Verde y Langostinos
Gỏi xoài xanh: mango verde y zanahoria en juliana con langostinos apenas escaldados, en un aderezo de salsa de pescado, lima y almíbar. Fresca, ácida y salada al mismo tiempo.
Ingredientes
- 1 mango verde (firme, sin madurar)
- 1 zanahoria grande
- 1/2 cebolla morada mediana
- 12 langostinos crudos
- 4 hojas de menta
- 3 cdas. de jugo de lima (o de limón)
- 2 cdas. de salsa de pescado
- 3 cdas. de almíbar (agua y azúcar en partes iguales, disueltas al calor)
Preparación
- 1
Pelar el mango verde. Que esté firme y sin madurar es lo que decide la textura de la ensalada: uno maduro se deshace en puré al cortarlo.
- 2
Rallar el mango y la zanahoria en tiras largas, y cortar la cebolla morada en láminas finas. Mezclar los tres.
- 3
Limpiar los langostinos: separar la cabeza con un giro, quitar el caparazón y las patas, y dejar solo el último anillo y la cola.
- 4
Hacer una incisión a lo largo del lomo y retirar el intestino, que amarga y a veces trae restos de arena.
- 5
Hervir agua en una olla chica y, recién cuando rompa el hervor, cocinar los langostinos apenas un minuto, hasta que cambien de color. Hacerlo en dos tandas para que el agua no pierda temperatura, y no pasarse: de más quedan gomosos.
- 6
Preparar el aderezo mezclando la salsa de pescado, el jugo de lima y el almíbar.
- 7
Condimentar la ensalada a gusto, repartirla en los platos y apoyar tres langostinos sobre cada porción.
- 8
Terminar con una hoja de menta en el centro.
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