Copa de fool de frutillas con vetas de puré rosado, crema batida y fruta fresca.
Fool de Frutillas: Puré de Fruta y Crema Batida
El fool es un postre inglés documentado desde el siglo XVI: puré de fruta integrado en crema batida, y nada más. Sin huevo, sin gelatina y sin cuajar — es blando a propósito, se come con cuchara y no pretende sostenerse. El clásico se hace con grosella espinosa; con frutilla funciona igual de bien. A diferencia de las frutillas con crema, acá no hay capas: todo se mezcla en una sola preparación rosada.
Ingredientes
- 500 g de frutillas maduras
- 60 g de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 400 ml de crema de leche bien fría
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 pizca de sal
Preparación
- 1
Lavá las frutillas con el cabito puesto y sacáselo después: sin él, absorben agua por el hueco.
- 2
Cortá 400 g en trozos y mezclalos con el azúcar común y el jugo de limón. Dejá macerar 20 minutos hasta que suelten jugo.
- 3
Procesá o pisá esa fruta hasta obtener un puré. Dejá algunos trozos si te gusta encontrarlos.
- 4
Reservá los 100 g restantes cortados en cubitos, para el final.
- 5
Colá el puré si querés un fool liso, o dejalo tal cual. Cuanto más líquido tenga el puré, más blando queda el postre — es la única variable que controlás.
- 6
Batí la crema bien fría con el azúcar impalpable y la pizca de sal hasta medio punto: tiene que marcar el batidor pero caer sola de la cuchara. Si la batís de más, el fool queda pesado en vez de aireado.
- 7
Integrá el puré a la crema con movimientos envolventes y sin terminar de mezclar: el fool clásico se sirve veteado, con vetas rosadas y blancas todavía visibles.
- 8
Repartí en copas, sumá los cubitos de frutilla reservados y llevá a la heladera una hora.
- 9
Serví frío. No se guarda de un día para el otro: la fruta sigue soltando agua y al segundo día el fool se separa.
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