Glühwein: el Vino Caliente de los Mercados Navideños
¿Cómo hacer Glühwein? El vino caliente especiado que se toma en jarrito en los mercados navideños de Alemania: tinto joven con naranja, canela, clavo y anís estrellado. Con el secreto que define el resultado: nunca tiene que hervir — apenas pasa los 78 °C se evapora el alcohol y queda un jugo de especias, así que se sostiene humeando y sin una sola burbuja.
Ingredientes
- 1 botella de vino tinto joven (750 ml), liviano y sin madera
- 1 naranja en rodajas
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 2 anís estrellado
- 3 cucharadas de azúcar o miel
- Opcional: 1 vaina de vainilla abierta
- Opcional: 50 ml de ron o brandy, para agregar al final
Preparación
- 1
Poner el vino en una olla con la naranja en rodajas, la canela, los clavos, el anís y el azúcar.
- 2
Llevar a fuego muy bajo hasta que largue vapor pero sin que aparezcan burbujas. Si hierve, el alcohol se va y el resultado cambia por completo: queda dulce y plano.
- 3
Sostener a esa temperatura entre 20 y 30 minutos. El tiempo lo hace todo — cuanto más rato, más profundo el sabor, sin necesidad de subir el fuego.
- 4
Probar y ajustar el azúcar. Los vinos jóvenes piden menos de lo que uno cree.
- 5
Retirar del fuego, agregar el ron o el brandy si se usa, y colar.
- 6
Servir bien caliente en jarritos, con una rodaja fresca de naranja. Se puede recalentar, siempre sin hervir.
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