Sofrito colombiano espeso de tomate, cebolla larga, ajo y comino, cocido lentamente.
Hogao Colombiano (Sofrito Base)
Tomate y cebolla larga cocidos despacio hasta que se deshacen en una salsa espesa y dulce. Es la base de media cocina colombiana: acompaña patacones, arepas y frijoles, y entra como fondo en guisos y sopas. Diez minutos de trabajo y media hora de fuego bajo, que es lo que la separa de un salteado de tomate.
Ingredientes
- 6 tomates maduros, pelados y picados
- 4 cebollas de verdeo (cebolla larga), en rodajas finas
- 1 cebolla blanca chica picada
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de color o pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Cilantro picado (opcional)
Preparación
- 1
Pelá los tomates: una cruz en la base, 30 segundos en agua hirviendo y a agua con hielo. La piel sale sola y no queda enrollada en la salsa.
- 2
Calentá el aceite y rehogá las cebollas con una pizca de sal a fuego bajo, unos 8 minutos, hasta que estén transparentes y dulces. Sin dorarlas: el hogao no lleva gusto tostado.
- 3
Sumá el ajo y cociná un minuto más.
- 4
Agregá el tomate picado, el comino y el pimentón, y bajá al mínimo.
- 5
Cociná 30 minutos destapado, revolviendo cada tanto. Ahí está toda la receta: el tomate suelta agua, se evapora y la salsa se concentra hasta que la cuchara deja surco.
- 6
Salpimentá al final, cuando ya redujo. Si salás al principio, al concentrarse queda pasado de sal.
- 7
Si querés, sumá cilantro picado fuera del fuego.
- 8
Se guarda una semana en heladera y se congela bien en porciones. Espesa al enfriarse.
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