Lussekatter: los Bollos de Azafrán de Santa Lucía
¿Cómo hacer lussekatter? Los bollos de azafrán con forma de S que en Suecia se comen el 13 de diciembre, para Santa Lucía, en la mañana más oscura del año. Con los dos secretos que definen el resultado: el azafrán se muele con azúcar y se infusiona en la leche caliente —entero apenas tiñe—, y la masa lleva mucha manteca, así que leuda despacio y no hay que apurarla.
Ingredientes
- 600 g de harina 0000
- 1 g de azafrán en hebras (1 sobrecito)
- 100 g de azúcar
- 100 g de manteca
- 300 ml de leche
- 25 g de levadura fresca (o 8 g de seca)
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 g de ricota o queso crema (el secreto sueco para que queden húmedos)
- Para decorar: 32 pasas de uva y 1 huevo batido para pincelar
Preparación
- 1
Moler las hebras de azafrán en un mortero con una cucharadita del azúcar hasta hacerlas polvo. Entero apenas tiñe la superficie; molido perfuma toda la masa.
- 2
Calentar la leche con la manteca hasta que se derrita y agregar el azafrán molido. Dejar infusionar 10 minutos y entibiar hasta los 37 °C.
- 3
Disolver la levadura en esa leche. Mezclar la harina con el azúcar restante y la sal.
- 4
Agregar el líquido, el huevo y la ricota y amasar 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, de un amarillo intenso.
- 5
Dejar levar 1 hora tapada, hasta que duplique. Con esta cantidad de manteca leuda más lento que un pan común: darle el tiempo, no más calor.
- 6
Dividir en 16 porciones, hacer cilindros de 25 cm y enrollar las dos puntas en sentidos opuestos, formando una S.
- 7
Poner una pasa en el centro de cada rulo y dejar levar 45 minutos más sobre la placa.
- 8
Pincelar con huevo batido y hornear a 200 °C entre 10 y 12 minutos, hasta que estén dorados. Se hacen rápido: pasados de horno se secan y pierden el perfume del azafrán.
- 9
Comer el mismo día, tibios. Al día siguiente se recuperan con 3 minutos de horno.
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