Mousse cremosa de maracuyá terminada con pulpa y semillas frescas.
Mousse de Maracuyá con Pulpa Natural
Una mousse de fruta de verdad: pulpa de maracuyá, gelatina y crema batida, sin gelatina de paquete ni fruta en almíbar. El maracuyá es ácido e intenso, así que sostiene la crema sin quedar empalagoso. Se arma en 25 minutos y necesita cuatro horas de heladera para cuajar.
Ingredientes
- 300 ml de pulpa de maracuyá (unas 12 frutas, o pulpa congelada)
- 100 g de azúcar
- 7 g de gelatina sin sabor en polvo
- 50 ml de agua fría
- 400 ml de crema de leche bien fría
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- Semillas de maracuyá y menta, para decorar
Preparación
- 1
Si usás fruta fresca, abrí los maracuyás y pasá la pulpa por un colador presionando con una cuchara. Guardá una cucharada de semillas para decorar.
- 2
Hidratá la gelatina en los 50 ml de agua fría durante 5 minutos, hasta que se hinche como una esponja.
- 3
Calentá 100 ml de la pulpa con el azúcar hasta que rompa el hervor apenas y el azúcar se disuelva. Retirá del fuego.
- 4
Disolvé la gelatina hidratada en esa pulpa caliente, revolviendo hasta que no queden grumos. No la hiervas con la gelatina adentro: por encima de los 85 °C pierde poder de cuajado.
- 5
Sumá el resto de la pulpa fría y dejá entibiar hasta temperatura ambiente. Si la volcás caliente sobre la crema, la derrite.
- 6
Batí la crema con el azúcar impalpable hasta medio punto, no más.
- 7
Integrá la mezcla de maracuyá a la crema en tres tandas, con movimientos envolventes.
- 8
Repartí en copas y llevá a la heladera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.
- 9
Decorá con semillas de maracuyá y menta antes de servir.
- 10
⚠️ Si la hacés con ananá, kiwi o papaya frescos, herví la pulpa 5 minutos antes de todo. Esas tres frutas tienen enzimas que destruyen la gelatina y la mousse no cuaja nunca, sin que se entienda por qué. Hervirlas las desactiva.
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