Oliebollen: los Buñuelos Holandeses de Fin de Año
¿Cómo hacer oliebollen? Los buñuelos con pasas que en los Países Bajos se comen el 31 de diciembre, en puestos en la calle y en las casas, esperando el año nuevo. Con los dos secretos que definen el resultado: la masa es un batido espeso y no se amasa, y el aceite tiene que estar a 175 °C — más caliente los quema por fuera y los deja crudos adentro, más frío los empapa.
Ingredientes
- 500 g de harina 0000
- 350 ml de leche tibia
- 2 huevos
- 7 g de levadura seca (o 20 g de fresca)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 150 g de pasas de uva
- 1 manzana verde en cubitos chicos (opcional pero tradicional)
- Aceite neutro para freír, en cantidad
- Para servir: azúcar impalpable
Preparación
- 1
Remojar las pasas en agua tibia 15 minutos y escurrirlas bien. Secas roban humedad a la masa y quedan duras.
- 2
Disolver la levadura y el azúcar en la leche tibia y esperar 10 minutos a que espume.
- 3
Mezclar la harina con la sal, agregar los huevos y la leche con levadura y batir con cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y pegajosa. No se amasa ni se estira: es un batido, más cerca de una preparación de bizcochuelo que de un pan.
- 4
Incorporar las pasas y la manzana. Tapar y dejar levar 1 hora en un lugar templado, hasta que duplique y se vea llena de burbujas.
- 5
Calentar el aceite a 175 °C. Sin termómetro: un poco de masa tiene que subir a la superficie en dos segundos y dorarse en un minuto y medio.
- 6
Tomar porciones con dos cucharas mojadas en agua —así la masa se despega sola— y dejarlas caer en el aceite sin aplastarlas.
- 7
Freír de 6 a 8 por vez, entre 6 y 8 minutos, dándolos vuelta cuando estén dorados de un lado. Si se llena la olla, el aceite baja de temperatura y se empapan.
- 8
Escurrir sobre papel absorbente. Freír uno solo primero y abrirlo: si el centro está crudo, bajar el fuego y alargar el tiempo antes de seguir con el resto.
- 9
Espolvorear con azúcar impalpable recién antes de servir, y comerlos tibios.
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