Panetone alto de miga aireada, cortado para mostrar las frutas secas y confitadas.
Panetone Casero: el Pan de Navidad Brasileño
El panetone brasileño no es un pan dulce más: se hornea en molde alto de papel y la miga sale filamentosa, tan aireada que se separa en hebras en vez de cortarse. Son 45 minutos de trabajo repartidos y unas cinco horas de levado, casi todas de masa trabajando sola. Frutas confitadas y pasas maceradas en jugo de naranja.
Ingredientes
- 500 g de harina 000
- 100 g de azúcar
- 10 g de levadura seca (o 30 g de levadura fresca)
- 4 huevos
- 150 ml de leche tibia
- 120 g de manteca pomada
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 g de frutas confitadas en cubos
- 100 g de pasas de uva
- Jugo de 1 naranja para macerar
- 1 molde de papel para panetone de 500 g
Preparación
- 1
Poné las pasas y las frutas confitadas en un bol con el jugo de naranja y dejalas macerar mientras armás la masa. Escurrilas bien antes de sumarlas: el líquido de más afloja la miga.
- 2
Activá la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar. Esperá 10 minutos hasta que espume.
- 3
Mezclá la harina con el azúcar restante y la sal. Agregá los huevos, la levadura activada, las ralladuras y la vainilla, y amasá hasta integrar.
- 4
Sumá la manteca pomada de a poco, sin apurar. La masa se va a poner pegajosa y después se recompone: amasá 15 minutos hasta que se despegue del bol y quede elástica.
- 5
Tapá y dejá levar hasta que duplique, entre 2 y 3 horas según el calor de la cocina.
- 6
Desgasificá con cuidado, incorporá las frutas escurridas y las pasas, y bollá sin trabajar de más para no perder el aire.
- 7
Pasá la masa al molde de papel. Dejá levar de nuevo hasta que llegue a dos dedos del borde, alrededor de 2 horas.
- 8
Hacé una cruz superficial en la superficie con una hojita y horneá a 170 °C durante 45 minutos. Si se dora antes de tiempo, cubrilo con papel de aluminio.
- 9
Al sacarlo, atravesalo con dos brochettes cerca de la base y colgalo boca abajo hasta que enfríe. Ese paso es el que impide que la miga se venga abajo por su propio peso, y es lo que le da la altura característica.
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