Discos de plátano verde aplastados y fritos hasta quedar dorados y crocantes.
Patacones: el Plátano Frito Dos Veces
Rodajas de plátano verde fritas, aplastadas y fritas otra vez. Las dos frituras no son una exageración: la primera cocina el almidón por dentro y la segunda arma la costra. Con una sola quedan blandas y aceitosas. ⚠️ Va plátano verde y duro, no maduro — el maduro es dulce, se deshace al aplastarlo y da otro plato.
🔎 ¿Qué es el plátano macho? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 2 plátanos verdes grandes
- Aceite para freír, abundante
- Sal gruesa
- 1 diente de ajo (opcional)
- Hogao o guacamole, para acompañar
Preparación
- 1
Cortá las puntas del plátano y hacé un tajo a lo largo de la cáscara, sin llegar a la pulpa. Pelalo empujando con el pulgar: la cáscara del verde no se abre como la de una banana.
- 2
Cortá en rodajas gruesas, de unos tres centímetros. Finas se secan; gruesas quedan crudas en el centro.
- 3
Calentá abundante aceite a 160 °C, temperatura media. Esta primera fritura cocina, no dora.
- 4
Freí las rodajas 4 o 5 minutos, hasta que estén tiernas y apenas amarillas. Pinchá una: tiene que ceder sin resistencia.
- 5
Sacalas y aplastalas mientras están calientes, entre dos hojas de papel o con el fondo de un vaso, hasta dejarlas de un centímetro. Frías no se aplastan, se rompen.
- 6
Subí el aceite a 180 °C y freí de nuevo, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y crocantes. Esta segunda fritura es la que hace la costra.
- 7
Escurrí sobre papel y salá enseguida, mientras están calientes: después la sal no se pega.
- 8
Si te gusta, frotá cada patacón con un diente de ajo cortado apenas salen. Serví calientes, con hogao o guacamole.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.