Pepernoten: las Galletitas de San Nicolás
¿Cómo hacer pepernoten? Las bolitas especiadas que en los Países Bajos se comen a puñados durante todo noviembre, hasta la fiesta de San Nicolás del 5 de diciembre. Con los dos secretos que definen el resultado: la masa se arma con las manos y no con batidora, porque el calor la vuelve chiclosa, y salen del horno crocantes solo si las bolitas son chiquitas y todas del mismo tamaño.
Ingredientes
- 250 g de harina 0000
- 125 g de azúcar negra
- 100 g de manteca fría en cubos
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- Para la mezcla de especias (speculaaskruiden): 2 cucharaditas de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
Preparación
- 1
Mezclar la harina con el azúcar negra, el polvo de hornear, la sal y todas las especias.
- 2
Agregar la manteca fría en cubos y desarmarla con los dedos hasta lograr un arenado. Con batidora se entibia y la masa queda chiclosa en vez de crocante.
- 3
Sumar la leche de a una cucharada y unir hasta formar una masa firme que no se pegue. Si sigue desgranada, media cucharada más.
- 4
Dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente, tapada.
- 5
Formar bolitas del tamaño de una avellana, de 2 cm. Que sean todas iguales importa más de lo que parece: son tan chicas que unos milímetros de diferencia hacen que unas se quemen mientras otras siguen crudas.
- 6
Distribuirlas separadas en la placa —se expanden poco pero se juntan— y aplanarlas apenas con el dedo.
- 7
Hornear a 160 °C entre 12 y 15 minutos, hasta que estén firmes y doradas parejas.
- 8
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla: terminan de endurecer al enfriarse. Se guardan en lata hasta tres semanas.
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