Rabanada: la Torrija Brasileña de Navidad
¿Cómo hacer rabanadas? El postre que no falta en la mesa navideña brasileña: pan del día anterior remojado en leche, pasado por huevo, frito y cubierto de azúcar con canela. Con los dos secretos que definen el resultado: el pan tiene que estar duro —el fresco se deshace en la leche— y el remojo es corto, apenas unos segundos por lado.
Ingredientes
- 1 pan francés o baguette del día anterior, cortado en rodajas de 2 cm
- 500 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 1 lata de leche condensada (opcional, para la versión brasileña más golosa)
- 3 huevos
- 1 rama de canela
- Ralladura de 1 limón
- Aceite neutro o manteca para freír
- Para espolvorear: 100 g de azúcar y 2 cucharadas de canela molida
Preparación
- 1
Calentar la leche con el azúcar, la rama de canela y la ralladura de limón hasta que largue vapor, sin hervir. Dejar entibiar y retirar la canela. Si se usa leche condensada, incorporarla acá.
- 2
Batir los huevos en un plato hondo aparte.
- 3
Pasar cada rodaja de pan por la leche apenas unos segundos por lado. Este es el punto que define todo: el pan duro absorbe rápido y si se pasa de tiempo se deshace al levantarlo.
- 4
Escurrir con cuidado y pasar por el huevo batido, cubriendo bien los dos lados.
- 5
Freír en aceite caliente pero no humeante, entre 1 y 2 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- 6
Escurrir sobre papel absorbente.
- 7
Mezclar el azúcar con la canela y rebozar las rabanadas todavía calientes: en frío el azúcar no se pega.
- 8
Servir tibias o a temperatura ambiente. Se conservan dos días en la heladera.
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