Rosca de Reyes Casera (La del 6 de Enero)
¿Cómo hacer rosca de reyes? La rosca dulce con azahar y frutas abrillantadas que se corta el 6 de enero, con la sorpresa escondida adentro. Con los dos secretos que definen el resultado: la masa lleva mucha manteca y leuda despacio —apurarla con calor la arruina—, y el agujero del centro se hace más grande de lo que parece necesario, porque al leudar se cierra.
Ingredientes
- 500 g de harina 0000
- 100 g de azúcar
- 100 g de manteca pomada
- 2 huevos y 1 yema
- 150 ml de leche tibia
- 25 g de levadura fresca (o 8 g de seca)
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Para decorar: frutas abrillantadas, cerezas, higos y azúcar en grano
- 1 haba seca o una figurita de cerámica para esconder
- Para pincelar: 1 huevo batido
Preparación
- 1
Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y esperar 10 minutos a que espume.
- 2
Mezclar la harina con el azúcar restante, la sal y las ralladuras. Agregar los huevos, la yema, el agua de azahar y la levadura activada.
- 3
Amasar 5 minutos y recién ahí sumar la manteca pomada de a poco, sin dejar de amasar, otros 10 minutos. Si la manteca entra al principio, la masa nunca desarrolla el gluten y queda pesada.
- 4
Dejar leudar 1 hora y media tapada, hasta que duplique. Es una masa rica en grasa: leuda más lento que un pan y no hay que forzarla con calor, que derrite la manteca.
- 5
Desgasar, formar un bollo y hacerle un agujero en el centro con los dedos. Agrandarlo hasta unos 12 cm: parece exagerado, pero el segundo leudado lo cierra casi por completo.
- 6
Esconder el haba o la figurita por debajo, empujándola desde abajo para que no se vea.
- 7
Dejar leudar 45 minutos más sobre la placa.
- 8
Pincelar con huevo batido y decorar con las frutas abrillantadas, las cerezas y el azúcar en grano.
- 9
Hornear a 180 °C entre 25 y 30 minutos. Si se dora rápido, cubrir con papel de aluminio y terminar la cocción.
- 10
Enfriar sobre rejilla. Se come el mismo día; al siguiente se recupera tibiándola apenas.
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