Salsa Boloñesa Tradicional con Mix de Carnes y Hongos
Boloñesa con dos carnes en lugar de una —mitad vacuna, mitad porcina— y hongos secos que le dan una profundidad que el tomate solo no alcanza. La salsa infalible para acompañar cualquier pasta.
El agua de remojo de los hongos no se tira. Ahí está la mayor parte de su aroma. Va a la olla, pero colada por un tamiz fino: en el fondo queda tierra.
Los vegetales se rehogan con una pizca de sal. La sal les saca agua, así que sudan en vez de freírse — que para una salsa es exactamente lo que se busca.
Ingredientes
- 400 g de carne picada (200 g vacuna y 200 g porcina)
- 1 cebolla picada fina
- 1 morrón rojo en cubos pequeños
- 1 zanahoria rallada
- 2 dientes de ajo (sin brote y picados)
- 500 ml de puré de tomate
- 1 cucharada de hongos secos (remojados y picados)
- 250 ml de vino tinto (1 copa)
- 250 ml de caldo de carne (1 taza)
- 3 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal, pimienta y albahaca fresca picada a gusto
Preparación
- 1
En una olla con aceite de oliva caliente, transparentar la cebolla, la zanahoria, el morrón y los ajos con una pizca de sal para que suden.
- 2
Incorporar la carne picada y cocinar durante unos 4 minutos, revolviendo constantemente hasta que tome coloración y se desgrane bien.
- 3
Añadir los hongos secos hidratados y picados. Verter el vino tinto y cocinar por 2 minutos para permitir la evaporación del alcohol.
- 4
Bajar el fuego al mínimo y agregar el caldo de carne junto con el puré de tomate y el agua de remojo de los hongos, colada por un tamiz fino (en el fondo queda tierra). Salpimentar a gusto.
- 5
Cocinar la salsa a fuego suave durante unos 20 minutos para que los sabores se concentren y la consistencia sea espesa.
- 6
Al finalizar la cocción, retirar del fuego e incorporar la albahaca fresca picada y el queso rallado para emulsionar y dar brillo.
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