Caldo de langostinos enriquecido con leche de coco, tomate, jengibre, jalapeño, lima y cilantro fresco.
Sopa Thai de Langostinos con Leche de Coco
El caldo se hace con las cabezas y las cáscaras de los propios langostinos, y recién ahí entra la leche de coco, la ralladura de lima y el jalapeño. El aceite de sésamo va al final, con el fuego apagado.
Ingredientes
- 500 g de langostinos crudos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tallo grande de apio
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo grande
- 1 trozo de jengibre del tamaño del diente de ajo
- 1 puñado de cilantro
- 2 chiles jalapeños chicos
- 1 lima
- 1 tomate perita
- 250 g de leche de coco
- Aceite neutro, cantidad necesaria
- Unas gotas de aceite de sésamo tostado
- Sal a gusto
Preparación
- 1
Limpiar los langostinos: separar la cabeza con un giro, retirar el caparazón y las patas, y dejar el anillo final con la cola. Si al pelarlos aparece un líquido color coral, son las huevas y le dan sabor al caldo: no descartarlas.
- 2
Reservar las cabezas, las cáscaras y las patas por separado.
- 3
Hacer una incisión en el lomo de cada langostino y retirar el intestino.
- 4
Rociar los langostinos limpios con el jugo de media lima y llevarlos a la heladera. Con pescados y mariscos, cuanto menos tiempo a temperatura ambiente, mejor.
- 5
En una olla con un chorrito de aceite neutro, saltear las cabezas, las cáscaras y las patas junto con el ajo machacado, el laurel, la zanahoria, el puerro entero —hojas verdes incluidas—, la cebolla y el apio, todo groseramente cortado.
- 6
Cuando el conjunto tome color coral intenso y los vegetales se transparenten, cubrir con agua hirviendo y cocinar a fuego bajo 25 minutos.
- 7
Colar el caldo con un chino, machacando con fuerza los sólidos para aprovechar todo el sabor. Descartarlos y reservar el líquido.
- 8
Llevar el caldo a fuego lento e incorporar la leche de coco.
- 9
Rallar la cáscara de la lima sin llegar a la parte blanca, que amarga, y sumarla a la sopa junto con el jengibre cortado fino.
- 10
Pelar el tomate, quitarle las semillas, cortarlo en cubos y agregarlo.
- 11
Cortar los jalapeños en aros y descartar las semillas bajo el grifo, que es donde está lo más picante. Lavarse bien las manos después y evitar tocarse los ojos.
- 12
En una sartén con un chorrito de aceite neutro, saltear los aros de chile. A los pocos segundos sumar el ajo picado y los langostinos, y cocinarlos apenas un minuto por lado.
- 13
Perfumar con unas gotas de aceite de sésamo tostado y apagar el fuego enseguida: el sésamo pierde el aroma si se lo somete al calor, y su sabor invade si se pasa la mano.
- 14
Repartir los langostinos en los cuencos, quitándoles la cola a los que van al fondo para que se coman sin trabas.
- 15
Picar el cilantro una sola vez, sin repasarlo, y sumarlo a la sopa. Agregar también el fondo de cocción de los langostinos y servir.
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