Porción de torta sueca de chocolate con superficie fina y centro denso y húmedo.
Torta Sueca de Chocolate (Kladdkaka)
La kladdkaka no lleva polvo de hornear y se hornea de menos a propósito: por eso no sube, no queda esponjosa y el centro se mantiene denso y húmedo, más cerca de un brownie blando que de un bizcochuelo. Es el pastel de fika por defecto en Suecia. El nombre desconcierta al lector hispano, pero en sueco kaka es sencillamente «torta» —está en sockerkaka— y también «pastilla»: una chokladkaka no es una torta de chocolate sino una barra. Se arma en un bol, sin batidora, y se deja enfriar antes de cortarla.
Ingredientes
- 100 g de manteca, y un poco más para el molde
- Pan rallado para enharinar el molde
- 2 huevos
- 210 g de azúcar
- 3 cucharadas de cacao amargo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 90 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- Azúcar impalpable para espolvorear
- 200 ml de crema para batir, para servir
- Frutos rojos frescos, para servir
Preparación
- 1
Precalentá el horno a 200 °C. Enmantecá un molde desmontable de 24 cm y espolvorealo con pan rallado en vez de harina: la miga húmeda se despega mejor de una superficie con textura.
- 2
Derretí la manteca y dejala entibiar. Si va caliente sobre los huevos, los cuaja.
- 3
Batí los huevos con el azúcar a mano, con batidor de alambre, solo hasta integrar. Este es el paso que define la receta: la batidora eléctrica incorpora aire, y el aire es lo que convierte una masa en bizcochuelo. Acá no se busca volumen.
- 4
Mezclá aparte el cacao, la harina y la sal, y sumalos a los huevos con movimientos suaves.
- 5
Integrá la manteca tibia y la vainilla hasta que la masa quede lisa y brillante. Va a parecer poca cantidad para el molde: es correcto, la torta es baja.
- 6
Volcá en el molde y emparejá la superficie.
- 7
Horneá entre 10 y 15 minutos. Acá se decide la textura: a los 10 el centro queda casi líquido, a los 15 queda denso pero cortable. Los bordes tienen que verse firmes y el centro todavía tembloroso. No lleva prueba del palillo — si sale limpio, te pasaste.
- 8
Sacala y dejala enfriar en el molde. Al enfriarse el centro termina de asentarse: si la cortás caliente, se desarma.
- 9
Espolvoreá con azúcar impalpable y serví con crema batida sin azúcar y frutos rojos. La crema no es decoración: la torta es intensa y la grasa fría la equilibra.
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